Quanto dura la carne in frigo dopo la scadenza?

Oltre la data: quando la carne è ancora sicura? Una guida alla conservazione

La data di scadenza sulla confezione della carne è un indicatore importante, ma non sempre sinonimo di pericolo immediato. Spesso genera confusione e spreco alimentare, portandoci a buttare via prodotti ancora consumabili. Ma quanto tempo possiamo realmente conservare la carne in frigorifero dopo che la data di scadenza è passata? La risposta, purtroppo, non è univoca e dipende da diversi fattori.

È fondamentale distinguere tra “data di scadenza” e “termine minimo di conservazione”. La prima indica il limite oltre il quale la sicurezza alimentare non è più garantita, mentre la seconda si riferisce alla data entro cui il prodotto mantiene le sue caratteristiche organolettiche ottimali (sapore, aroma, consistenza). Superata la data di scadenza, il rischio di contaminazione batterica aumenta significativamente.

Nel caso specifico della carne macinata e del pollame, la regola generale è che possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni dopo la data di scadenza, a condizione che siano stati conservati correttamente fin dall’inizio. “Correttamente” significa:

• Temperatura adeguata: Il frigorifero deve mantenere una temperatura costante di 4°C o inferiore. Una temperatura più alta accelera la proliferazione batterica.
• Confezionamento appropriato: La carne deve essere conservata in un contenitore ermetico o avvolta in una pellicola trasparente ben aderente, per prevenire la contaminazione crociata con altri alimenti e la disidratazione.
• Posizionamento strategico: È preferibile posizionare la carne nella parte più fredda del frigorifero, evitando zone vicino a fonti di calore come la porta.

Superare di molto la data di scadenza, anche di pochi giorni, aumenta notevolmente il rischio di intossicazione alimentare. Se la carne presenta un odore sgradevole, un colore anomalo (ad esempio, grigiastro o verdastro) o una consistenza visibilmente alterata (appiccicosa o viscida), è fondamentale scartarla immediatamente, indipendentemente dalla data di scadenza.

Infine, è bene ricordare che la carne di manzo, agnello e maiale possono avere una durata leggermente maggiore rispetto a quella macinata o al pollame, ma è sempre consigliabile attenersi alle indicazioni riportate sulla confezione e valutare attentamente l’aspetto e l’odore del prodotto prima del consumo. In caso di dubbio, è meglio prevenire e optare per lo scarto piuttosto che rischiare problemi di salute. La sicurezza alimentare non è un aspetto da sottovalutare.