Quanto sale mettere in 100 g di pasta?

Il Decalogo del Sale: 10 grammi per 100 di pasta, la scienza della cottura perfetta

La pasta, simbolo della cucina italiana, merita rispetto. E il rispetto passa anche dalla corretta salatura, un passaggio apparentemente banale, ma cruciale per un risultato a regola d’arte. Quantità, momento e tipo di sale: ogni dettaglio contribuisce all’armonia finale del piatto. Prendiamo come riferimento 100g di pasta, una porzione standard: quanto sale aggiungere? La risposta, supportata dalla tradizione e dalla scienza culinaria, è 10 grammi.

Sembra tanto? In realtà, questa quantità, disciolta in un litro d’acqua – la proporzione ideale per 100g di pasta – non solo insaporisce la pasta in modo equilibrato, ma svolge anche un ruolo fondamentale nella sua cottura. Il sale, infatti, non si limita ad aggiungere sapore: modifica le proprietà dell’acqua, innalzando il suo punto di ebollizione e influenzando la gelatinizzazione dell’amido.

Ecco perché i 10g di sale per 100g di pasta non sono un capriccio, ma una precisa scelta che garantisce una cottura al dente, preservando la struttura e la consistenza della pasta. Una quantità inferiore risulterebbe in una pasta insipida e scotta, mentre un eccesso la renderebbe eccessivamente salata, compromettendo il gusto del condimento.

Ma non è solo la quantità a fare la differenza. Il momento in cui si aggiunge il sale è altrettanto importante: aspettare che l’acqua bolla vigorosamente prima di salarla è fondamentale per evitare corrosioni alla pentola e per garantire una dissoluzione completa del sale, evitando spiacevoli granelli residui.

Infine, una breve nota sul tipo di sale: il sale grosso marino è l’ideale per la pasta, grazie alla sua purezza e alla granulometria che ne favorisce la dissoluzione. Evitate il sale fino, che tende a compattarsi e a sciogliersi meno uniformemente.

In sintesi, i 10g di sale grosso marino per 100g di pasta, aggiunti in un litro di acqua bollente, rappresentano il “decalogo” per una cottura impeccabile. Un piccolo gesto, un grande risultato: la pasta, cotta a puntino e sapientemente salata, sarà la base perfetta per accogliere il vostro condimento preferito e deliziare il palato. Un vero e proprio tributo alla tradizione culinaria italiana.