Quanto si alza la glicemia dopo la pizza?

Un morso alla glicemia: perché la pizza fa schizzare lo zucchero nel sangue? 🍕📈

La pizza, simbolo della convivialità e della tradizione culinaria italiana, cela un’insidia per la nostra salute: un picco glicemico sorprendentemente elevato. Mentre la maggior parte degli alimenti, anche se consumati in porzioni generose, mantengono l’aumento della glicemia entro limiti accettabili (sotto i 130 mg/dL dopo due ore dal pasto), la pizza sembra infrangere questa regola.

Diversi studi hanno evidenziato come il consumo di pizza in pizzeria, in particolare quella classica con mozzarella e pomodoro, provochi un innalzamento significativo della glicemia, raggiungendo valori preoccupanti di 170-180 mg/dL dopo due ore. Ma quali sono le ragioni di questa impennata glicemica?

Diversi fattori contribuiscono a rendere la pizza un alimento ad alto indice glicemico:

• L’elevato contenuto di carboidrati raffinati: la farina bianca utilizzata per l’impasto è povera di fibre e viene rapidamente scomposta in zuccheri semplici, causando un rapido assorbimento nel sangue.
• La cottura ad alta temperatura: la cottura in forno a legna, tipica delle pizzerie, favorisce la formazione di acrilammide, una sostanza che può interferire con la sensibilità all’insulina.
• La presenza di condimenti ricchi di grassi: la mozzarella, seppur fonte di proteine, contiene anche una quantità significativa di grassi saturi, che rallentano lo svuotamento gastrico e prolungano l’assorbimento degli zuccheri.

Questo picco glicemico non deve essere sottovalutato, soprattutto per chi soffre di diabete o prediabete. Un’impennata improvvisa della glicemia può portare a lungo termine a un aumento del rischio di complicanze cardiovascolari, retinopatia diabetica e neuropatia.

Ma questo significa dover rinunciare al piacere della pizza? Non necessariamente. Esistono diverse strategie per ridurre l’impatto glicemico di questo alimento:

• Scegliere impasti alternativi: optare per impasti integrali, di farro o con aggiunta di fibre (come semi di lino o chia) per rallentare l’assorbimento degli zuccheri.
• Limitare la mozzarella: preferire condimenti a base di verdure, ricchi di fibre e antiossidanti.
• Condividere la pizza: dimezzare la porzione aiuta a controllare l’apporto calorico e glicemico.
• Consumare la pizza a pranzo: l’organismo sembra gestire meglio il carico glicemico durante il giorno.

In conclusione, la pizza può essere gustata con moderazione e attenzione, scegliendo con cura gli ingredienti e le modalità di consumo. L’importante è essere consapevoli dell’impatto che questo alimento può avere sulla nostra glicemia e adottare strategie per mitigarne gli effetti negativi, senza rinunciare al piacere della buona tavola.