Quanto tempo ci vuole per cuocere la carne sulla brace?

L’arte della brace: tempi di cottura perfetti per una carne da leccarsi i baffi

La grigliata estiva, un rito irrinunciabile per molti, si basa su un principio apparentemente semplice: carne, fuoco, e il profumo inebriante che ne deriva. Ma la semplicità è spesso ingannevole, e ottenere una carne perfettamente cotta sulla brace richiede precisione e attenzione, soprattutto nella gestione dei tempi di cottura. Un errore di pochi minuti può significare la differenza tra un succulento manzo rosato e un pezzo stopposo e asciutto.

La regola fondamentale da ricordare è che il tempo di cottura sulla brace varia in base a diversi fattori: lo spessore del taglio, il tipo di carne, la temperatura della brace stessa e, non ultimo, il grado di cottura desiderato. Non esiste una formula magica, ma delle linee guida che, unite a un po’ di esperienza, vi permetteranno di raggiungere la perfezione.

Per un taglio di carne di spessore medio (circa 2-3 cm), come ad esempio una bistecca o una fetta di salsiccia, possiamo offrire un punto di partenza: 4-5 minuti per lato per una cottura al sangue (rosata al cuore). Questo lasso di tempo garantisce una superficie ben rosolata e un interno tenero e succoso, con una temperatura interna che si aggira intorno ai 55-60°C. È importante sottolineare che questa temperatura interna è indicativa e può variare leggermente a seconda della sensibilità del termometro utilizzato.

Per chi preferisce una cottura completa, senza traccia di rosa, è necessario aumentare il tempo di cottura a 6-7 minuti per lato, raggiungendo una temperatura interna di almeno 70°C. Questo assicura che la carne sia cotta in modo uniforme ed elimini ogni rischio di batteri. Ricordate, però, che tempi di cottura più lunghi possono portare a una carne più secca, quindi è fondamentale monitorare attentamente il processo.

Un termometro da cucina digitale è il vostro alleato più prezioso: vi permetterà di verificare la temperatura interna della carne con precisione, evitando spiacevoli sorprese. Inserite la sonda nel punto più spesso del taglio, evitando di toccare l’osso.

Oltre ai tempi di cottura, è fondamentale considerare la temperatura della brace: una brace troppo viva rischia di bruciare la carne esternamente prima che sia cotta all’interno; una brace troppo debole prolungherà eccessivamente i tempi di cottura, rendendo la carne secca. L’ideale è una brace con un letto di braci roventi e cenere bianca, capace di mantenere una temperatura costante.

Infine, ricordate che l’esperienza è la migliore maestra. Non abbiate paura di sperimentare, di osservare e di adattare i tempi di cottura in base alle vostre esigenze e al tipo di carne che state utilizzando. Con un po’ di pratica, sarete in grado di preparare grigliate impeccabili, capaci di soddisfare anche i palati più esigenti.