Quanto tempo ci vuole per grigliare la carne?

Grigliare alla perfezione: una guida ai tempi di cottura

La grigliata è un rito estivo, un momento di convivialità e di sapori intensi. Ma per ottenere risultati perfetti, non basta accendere il fuoco e gettare la carne sulla griglia. Un fattore cruciale per la riuscita di una grigliata memorabile è il tempo di cottura, che varia a seconda del tipo di carne, del taglio e dello spessore. L’informazione generica che indica 4-6 ore per la carne rossa e 2-4 per pollame e maiale può essere fuorviante e portare a risultati deludenti, con carne bruciata all’esterno e cruda all’interno, o al contrario, stopposa e asciutta.

È fondamentale abbandonare l’idea di un tempo di cottura standard e adottare un approccio più preciso e scientifico. La chiave per una grigliata perfetta è la temperatura interna della carne, che deve essere misurata con un termometro per alimenti. Diffidate delle valutazioni “a occhio” o della prova dello “stecchino”: solo la temperatura interna può garantire la cottura desiderata e la sicurezza alimentare.

Ecco una guida più dettagliata, che considera le diverse tipologie di carne:

Carne Rossa (Manzo, Vitello, Agnello):

• Bistecche: Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato. Una bistecca sottile può cuocere in pochi minuti per lato per una cottura al sangue, mentre una bistecca più spessa richiederà più tempo. Utilizzate un termometro per raggiungere la temperatura interna desiderata (55°C per al sangue, 60°C per media, 70°C per ben cotta).
• Arrosti: I tempi di cottura per gli arrosti sono più lunghi e dipendono dal peso e dal taglio. È consigliabile utilizzare un termometro per carni e seguire una ricetta specifica per il taglio scelto. La cottura indiretta, con una temperatura più bassa e costante, è spesso la migliore per gli arrosti.
• Hamburger: Anche per gli hamburger, lo spessore è determinante. In genere, bastano pochi minuti per lato per una cottura media. Verificare la temperatura interna per evitare contaminazioni.

Pollame (Pollo, Tacchino):

• Petto di pollo/tacchino: Assicurarsi che la temperatura interna raggiunga i 74°C. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore, ma in genere si aggira intorno ai 20-30 minuti per un petto intero.
• Cosce e sovracosce: Queste parti richiedono una cottura più lunga, circa 30-40 minuti, per raggiungere la temperatura interna di 74°C.

Maiale:

• Costine: Le costine richiedono una cottura lenta e a bassa temperatura, idealmente con la tecnica indiretta, per diverse ore, fino a quando la carne non si stacca facilmente dall’osso.
• Braciole: Le braciole di maiale, invece, cuociono più velocemente, in genere 15-20 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 63°C.
• Salsicce: Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore e del tipo di salsiccia, ma in genere si aggira intorno ai 15-20 minuti.

Oltre al tipo di carne e al taglio, altri fattori influenzano il tempo di cottura, come la temperatura della griglia, lo spessore del pezzo di carne e le condizioni atmosferiche. Quindi, ricordate: il termometro per alimenti è il vostro migliore alleato per una grigliata perfetta e sicura. Sperimentate, prendete appunti e, soprattutto, buon appetito!