Che Contratto ha un pizzaiolo?

Il contratto del pizzaiolo: oltre la pala e il forno, c’è il CCNL

L’immagine romantica del pizzaiolo, tra farina, fuoco e profumi invitanti, spesso nasconde la realtà di un lavoro impegnativo, regolato da norme contrattuali precise. Ma quale contratto ha un pizzaiolo? A fare chiarezza è il Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro (CCNL) della Pubblica Esercizione, settore Ristorazione.

Spesso si sente parlare di “stipendio da pizzaiolo”, ma la retribuzione varia a seconda dell’esperienza, delle mansioni e della qualifica. Prendendo come riferimento il CCNL Ristorazione, un maestro pizzaiolo, figura con comprovata esperienza e capacità di gestione dell’intero processo produttivo, percepisce uno stipendio minimo lordo di circa 1600 euro mensili per 14 mensilità. Questo si traduce in circa 1300 euro netti, considerando le trattenute previdenziali e fiscali. La retribuzione si riferisce ad un orario di lavoro standard di 40 ore settimanali, distribuite su turni che possono includere serali, festivi e weekend, caratteristica tipica del settore.

È importante sottolineare che la cifra di 1600 euro lordi rappresenta il minimo tabellare per un maestro pizzaiolo. L’effettiva retribuzione può essere maggiore, in base a diversi fattori:

• Esperienza e specializzazione: un pizzaiolo con una lunga esperienza, competenze specifiche (ad esempio, nella preparazione di impasti particolari o nella gestione di forni a legna) o riconoscimenti professionali, può negoziare uno stipendio più elevato.
• Località e tipologia di locale: la retribuzione può variare a seconda della città in cui si lavora e del tipo di ristorante (pizzeria gourmet, pizzeria d’asporto, catena di ristorazione). Nelle grandi città o in locali di alta fascia, gli stipendi tendono ad essere più alti.
• Inquadramento contrattuale: oltre alla figura del maestro pizzaiolo, esistono altre qualifiche, come aiuto pizzaiolo o pizzaiolo, con retribuzioni inferiori previste dal CCNL. L’inquadramento dipende dalle mansioni effettivamente svolte.
• Accordi individuali e premi di produzione: in alcuni casi, il datore di lavoro può prevedere premi di produzione o bonus legati al raggiungimento di specifici obiettivi, che vanno ad incrementare la retribuzione base.

Infine, è fondamentale ricordare che il CCNL Ristorazione prevede anche una serie di tutele e diritti per i lavoratori, come ferie, permessi retribuiti, malattia e maternità. Conoscere il proprio contratto collettivo è essenziale per garantire il rispetto dei propri diritti e per negoziare una retribuzione adeguata alle proprie competenze e responsabilità. Oltre la pala e il forno, il lavoro del pizzaiolo è una professione a tutti gli effetti, con un suo specifico inquadramento contrattuale e una dignità da tutelare.