Come calcolare gli zuccheri nel vino?

Calcolo degli zuccheri e della gradazione alcolica nel vino

Il vino, bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del mosto d’uva, è caratterizzato da numerosi parametri chimico-fisici che ne influenzano il gusto, l’aroma e la stabilità. Tra questi parametri, due importanti fattori sono il contenuto zuccherino e la gradazione alcolica.

Calcolo degli zuccheri nel mosto

Il contenuto zuccherino del mosto d’uva, che rappresenta la materia prima per la produzione del vino, è un fattore cruciale che influenza la fermentazione e il gusto finale del vino.

Per calcolare il contenuto zuccherino del mosto, viene utilizzata la formula di Miconi:

Gradi Bé x 2-3

dove:

• Gradi Bé è il valore di densità del mosto misurato con un densimetro

Questa formula fornisce un’approssimazione del contenuto zuccherino in grammi per litro.

Calcolo della gradazione alcolica stimata

Una volta completata la fermentazione, il contenuto di zuccheri nel vino viene convertito in alcol etilico. La gradazione alcolica del vino, espressa in gradi alcolici percentuali in volume (% vol.), rappresenta la quantità di etanolo presente nel vino.

Per stimare la gradazione alcolica del vino, viene utilizzata la seguente formula:

(Gradi Bé x 18) + 10

Questa formula fornisce un’approssimazione della gradazione alcolica in % vol.

Utilizzo delle formule

Queste formule sono strumenti utili per i viticoltori e gli enologi per stimare il contenuto zuccherino e la gradazione alcolica del vino prima e durante la fermentazione. Tuttavia, è importante notare che queste formule forniscono solo una stima e possono variare a seconda di diversi fattori, come la varietà dell’uva, le condizioni di crescita e le tecniche di vinificazione.

L’analisi di laboratorio rimane il metodo più accurato per determinare con precisione il contenuto zuccherino e la gradazione alcolica del vino.