Come si elimina il metanolo della grappa?

Eliminazione del Metanolo dalla Grappa: Una Guida alla Distillazione

La grappa, un distillato ottenuto dalle vinacce dell’uva, può contenere metanolo, un alcol tossico. Per garantire la sicurezza e la qualità del prodotto, è essenziale rimuovere il metanolo in eccesso durante il processo di distillazione.

Il Ruolo della Temperatura di Ebollizione

La distillazione sfrutta le diverse temperature di ebollizione del metanolo e dell’etanolo, l’alcool desiderato nella grappa. Il metanolo ha una temperatura di ebollizione più bassa (64,7 °C) rispetto all’etanolo (78,3 °C).

Taglio della Frazione Iniziale

Durante la distillazione, la prima frazione estratta contiene le impurità più volatili, tra cui il metanolo. Questa frazione, chiamata “testa”, deve essere tagliata accuratamente per rimuovere la maggior parte del metanolo. Il momento esatto del taglio è fondamentale.

Ritardare il Taglio della Testa

Ritardare il taglio della testa aumenta la purezza del distillato finale riducendo il contenuto di metanolo. Tuttavia, ciò comporta anche una perdita di prodotto alcolico, poiché una maggiore quantità di etanolo verrà persa nella testa.

Precisione nella Distillazione

La precisione è essenziale durante il processo di distillazione per ottenere un prodotto sicuro e di qualità. Utilizzare termometri accurati per monitorare le temperature, tagliare con precisione la testa e separare accuratamente le frazioni per garantire la rimozione ottimale del metanolo.

Raccomandazioni per la Distillazione

• Tagliare la testa all’incirca al 10-12% del volume totale distillato.
• Monitorare attentamente il termometro e tagliare quando la temperatura raggiunge circa 75-77 °C.
• Utilizzare un de-alcoolizzatore per rimuovere tracce di metanolo rimanenti.
• Conservare la grappa in contenitori sigillati per prevenire l’ossidazione e la formazione di metanolo.

Seguendo queste linee guida, i distillatori possono produrre in sicurezza grappa di alta qualità, priva di metanolo in eccesso e con un profilo aromatico piacevole.