Come viene tolto il lattosio?

Il segreto del latte senza lattosio: un dolce sollievo per gli intolleranti

Per molti, un bicchiere di latte rappresenta una coccola, una fonte di nutrimento e un piacevole inizio di giornata. Per altri, invece, può essere sinonimo di disagio, gonfiore e crampi addominali. La causa? Il lattosio, uno zucchero naturalmente presente nel latte, che gli intolleranti non riescono a digerire correttamente. Ma come si ottiene quel latte senza lattosio che permette anche a loro di godere di questo alimento? La risposta risiede in un processo chiamato idrolisi enzimatica.

A differenza di quanto si possa pensare, il latte senza lattosio non è un latte “privato” di qualcosa, ma un latte “arricchito” da un enzima specifico: la lattasi. Questo enzima, normalmente presente nell’intestino tenue delle persone che digeriscono il lattosio senza problemi, ha il compito di scindere la molecola di lattosio, un disaccaride, nei suoi due componenti più semplici: glucosio e galattosio. Si tratta di due monosaccaridi, zuccheri semplici che l’organismo può assorbire direttamente senza difficoltà.

L’aggiunta della lattasi al latte avviene in un ambiente controllato, prima del confezionamento. L’enzima agisce sul lattosio, scomponendolo efficacemente. Questo processo di idrolisi, quindi, non elimina il lattosio, ma lo trasforma in zuccheri più semplici e facilmente assimilabili.

Un effetto collaterale, ma decisamente piacevole, di questa trasformazione è la maggiore dolcezza del latte senza lattosio. Glucosio e galattosio, infatti, hanno un potere dolcificante superiore a quello del lattosio. Questo spiega perché il latte senza lattosio possa apparire leggermente più dolce al palato rispetto al latte tradizionale.

È importante sottolineare che il latte senza lattosio mantiene inalterate le sue proprietà nutritive, offrendo lo stesso apporto di calcio, vitamine e proteine del latte tradizionale. Rappresenta quindi una valida alternativa per chi soffre di intolleranza al lattosio, permettendo di godere dei benefici del latte senza i fastidiosi sintomi associati alla sua digestione. In definitiva, l’idrolisi enzimatica rappresenta un’innovazione fondamentale che ha reso il latte un alimento accessibile a tutti, trasformando un potenziale problema in una dolce soluzione.