Cosa succede se metti il sale prima che l'acqua bolla?

L’enigma del sale e dell’acqua bollente: una questione di scienza

È una domanda antica come il cucinare stesso: aggiungere sale all’acqua prima che bolla la fa bollire più velocemente? La risposta è tanto semplice quanto sorprendente: no.

Il ruolo del punto di ebollizione

L’ebollizione è il processo in cui un liquido passa dallo stato liquido a quello gassoso. Il punto di ebollizione è la temperatura alla quale la pressione di vapore del liquido è uguale alla pressione atmosferica. In altre parole, è la temperatura alla quale il liquido inizia a trasformarsi in vapore.

L’influenza del sale

Quando il sale viene aggiunto all’acqua, aumenta la sua concentrazione. Ciò significa che ci sono più particelle di sale disciolte nell’acqua. Una maggiore concentrazione di particelle aumenta il punto di ebollizione dell’acqua. Tuttavia, l’aumento è molto piccolo. Ad esempio, aggiungere un cucchiaino di sale a un litro d’acqua innalza il punto di ebollizione di soli 0,5 gradi Celsius.

Velocità di ebollizione

Mentre il sale aumenta leggermente il punto di ebollizione, non ha alcun effetto sulla velocità di ebollizione. Il tempo necessario all’acqua per raggiungere il punto di ebollizione è determinato dalla quantità di calore che viene applicata.

Quindi, aggiungere sale all’acqua prima che bolla non la fa bollire più velocemente. Piuttosto, aumenta il punto di ebollizione di una quantità molto piccola e non influisce sul tempo necessario per raggiungere il punto di ebollizione.

Implicazioni pratiche

Questa conoscenza ha implicazioni pratiche per la cucina. Non sprecare tempo o sale aggiungendolo all’acqua prima che bolla. Aspetta che l’acqua raggiunga l’ebollizione e aggiungi il sale in quel momento. Ciò garantirà che si dissolva uniformemente e non modifichi il tempo di ebollizione.

Conclusione

Il mito che aggiungere sale all’acqua prima che bolla la faccia bollire più velocemente è solo questo: un mito. Il sale non accelera la velocità di ebollizione, ma aumenta leggermente il punto di ebollizione. La prossima volta che cuocerai la pasta o le verdure, ricorda di aggiungere il sale solo dopo aver portato l’acqua a ebollizione.