Perché gli gnocchi vengono a galla quando sono cotti?

Perché gli gnocchi salgono a galla quando vengono cotti?

Gli gnocchi, deliziosi bocconcini di pasta solitamente preparati con patate, farina e uova, sono un piatto tradizionale della cucina italiana. Una delle loro caratteristiche distintive è la loro capacità di salire a galla quando vengono lessati. Ma qual è il motivo scientifico dietro questo fenomeno?

La spiegazione risiede nella struttura unica degli gnocchi e nella trasformazione che subiscono durante la cottura. Quando gli gnocchi vengono immersi in acqua bollente, il calore provoca una serie di cambiamenti fisici e chimici allinterno dellimpasto.

Gelatinizzazione dellamido

Uno dei componenti principali degli gnocchi è lamido, una lunga catena di molecole di glucosio. Quando lamido viene riscaldato in presenza di acqua, le molecole si idratano e iniziano a gonfiarsi, formando una rete gelatinosa. Questa gelatinizzazione dellamido crea una struttura più spessa e densa allinterno degli gnocchi.

Intrappolamento di aria e vapore

Mentre gli gnocchi cuociono, lamido gelatinizzato intrappola bolle daria e vapore acqueo. Laria e il vapore rimangono intrappolati perché la rete gelatinosa dellamido funge da barriera, impedendone la fuoriuscita.

Diminuzione della densità

Le bolle daria e di vapore intrappolate negli gnocchi aumentano il loro volume complessivo. Questa maggiore volume porta a una diminuzione della densità dellimpasto. La densità è il rapporto tra la massa e il volume di una sostanza. Diminuendo la densità degli gnocchi, questi diventano più leggeri dellacqua circostante.

Salita a galla

Quando la densità degli gnocchi è inferiore a quella dellacqua, diventano più galleggianti. La spinta verso lalto esercitata dallacqua supera il peso verso il basso degli gnocchi, facendoli salire a galla sulla superficie dellacqua.

Aumento della temperatura

Anche laumento della temperatura dellacqua di cottura contribuisce al galleggiamento degli gnocchi. Man mano che lacqua si riscalda, aumenta anche la produzione di vapore allinterno degli gnocchi. Il vapore aggiuntivo fornisce ulteriore spinta verso lalto, facilitando ulteriormente il galleggiamento.

In conclusione, gli gnocchi salgono a galla quando vengono cotti a causa di una combinazione di fattori: gelatinizzazione dellamido, intrappolamento di aria e vapore, diminuzione della densità e aumento della temperatura. Questa sequenza di eventi fisici e chimici trasforma gli gnocchi da palline dense di pasta in delizie leggere e galleggianti.