Quanto zucchero aggiungere per aumentare un grado alcolico?

Aumentare il Grado Alcolico del Vino: Quanto Zucchero Aggiungere?

La fermentazione del vino è un processo delicato che converte gli zuccheri presenti nell’uva in alcol. Il grado alcolico del vino può essere influenzato da diversi fattori, tra cui il tipo di uva, il processo di vinificazione e la temperatura di fermentazione.

In alcune situazioni, può essere auspicabile aumentare il grado alcolico di un vino. Ad esempio, in annate particolarmente fredde o umide, le uve potrebbero non aver raggiunto livelli di zucchero sufficientemente elevati per produrre un vino con il grado alcolico desiderato.

Quanto Zucchero Aggiungere?

La quantità di zucchero necessaria per aumentare il grado alcolico del vino varia a seconda del volume di vino, del grado alcolico iniziale e del grado alcolico desiderato. Una formula generale per calcolare la quantità di zucchero da aggiungere è:

Quantità di zucchero (kg) = Volume di vino (litri) x Aumento del grado alcolico x 0,17

Ad esempio, per aumentare il grado alcolico di 100 litri di vino da 12% a 13%, sarebbero necessari:

Quantità di zucchero = 100 (litri) x (13% – 12%) x 0,17 = 1,7 kg

Tipo di Zucchero

Quando si aumenta il grado alcolico del vino, è importante utilizzare il tipo di zucchero giusto. Il mosto concentrato ridotto a secco (MCRS) è una forma comunemente usata di zucchero concentrato che non influisce sul sapore o sull’aroma del vino.

Valutazione del Tenore Zuccherino

Prima di aggiungere lo zucchero, è essenziale valutare il tenore zuccherino del mosto. Ciò può essere fatto utilizzando un mostimetro o un rifrattometro. Il tenore zuccherino ottimale per la fermentazione varia a seconda del lievito utilizzato, ma generalmente si trova tra 1060 e 1120 sulla scala del mostimetro.

Se il tenore zuccherino è troppo alto, potrebbe impedire la fermentazione e lasciare il vino con un sapore dolce e sciropposo. Se è troppo basso, il vino potrebbe non raggiungere il grado alcolico desiderato.

Procedimento

Per aggiungere zucchero al vino, procedere come segue:

1. Sciogliere lo zucchero in una piccola quantità di acqua calda.
2. Mescolare la soluzione di zucchero al vino e agitare bene.
3. Rivalutare il tenore zuccherino del mosto e aggiungere altro zucchero se necessario.
4. Aggiungere lievito al vino per riavviare la fermentazione.

È importante monitorare attentamente la fermentazione e interromperla quando il grado alcolico desiderato viene raggiunto.