Quanto dura un prodotto in ATM?

La durata in ATM: un’arma in più per la conservazione dei prodotti

L’innovazione nel packaging alimentare sta trasformando la gestione e la durata dei prodotti. L’atmosfera modificata (ATM), una tecnica che prevede la creazione di un ambiente controllato all’interno del contenitore, rappresenta un’efficace soluzione per prolungare la vita utile di molti alimenti, migliorando nel contempo l’esperienza del consumatore. Ma quanto dura effettivamente un prodotto in atmosfera modificata?

L’imballaggio ATM consente di allontanare l’ossigeno, il biossido di carbonio e altri agenti che contribuiscono al deterioramento del prodotto. Questo processo, quando associato a temperature di conservazione adeguate e ad un’attenta gestione igienica, apre la strada a una significatica estensione della durata. Si può affermare, con un’attenta attenzione ai dettagli, che un prodotto confezionato in atmosfera modificata può raggiungere una conservabilità fino a dieci giorni, rispetto alle alternative convenzionali.

È importante però sottolineare che questo periodo massimo di freschezza non è assoluto. Diversi fattori influenzano il tempo di conservazione effettivo:

• Tipo di prodotto: La composizione chimica, la struttura e il contenuto di acqua del prodotto alimentare impattano in modo significativo sulla sua sensibilità al deterioramento. Frutta, verdura, carni e formaggi hanno infatti esigenze differenti in termini di atmosfera modificata e conservazione.

• Qualità iniziale del prodotto: La freschezza e la qualità del prodotto all’atto dell’imballaggio sono cruciali. Prodotti già leggermente deteriorati o con segni di alterazione rischiano di compromettere la durata complessiva.

• Corretta gestione della temperatura: Anche se l’atmosfera modificata è un’arma importante, la temperatura di conservazione rimane fondamentale. La refrigerazione è spesso necessaria per mantenere la qualità del prodotto e preservare la sua integrità.

• Igiene durante la manipolazione: L’igiene è essenziale, sia nella fase di preparazione che durante la gestione del prodotto confezionato in ATM. Eventuali contaminazioni possono accelerare il deterioramento, riducendo la durata della merce.

• Caratteristiche dell’imballaggio: La qualità dell’imballaggio in atmosfera modificata influenza la tenuta dell’atmosfera controllata. Un materiale difettoso potrebbe compromettere l’efficacia del processo, riducendo la durata utile del prodotto.

In conclusione, l’imballaggio in atmosfera modificata è uno strumento prezioso per prolungare la vita utile dei prodotti alimentari. La sua efficacia, tuttavia, dipende da un’attenta valutazione delle caratteristiche del prodotto, dalla gestione igienica e da una conservazione refrigerata adeguata. I dieci giorni rappresentano un limite teorico, ma la durata effettiva dipende da una serie di variabili che vanno considerate per garantire la freschezza e la sicurezza del prodotto finale.