Hvad betyder sec på champagne?

Sec: Ikke så tør, som du tror – Forstå sukkerindholdet i din champagne

Når du står foran hylden med champagne og spotter en flaske med betegnelsen “Sec”, er det let at antage, at du har fundet en tør og sprød variant. Det er jo trods alt, hvad “sec” betyder på fransk. Men i champagneverdenen er virkeligheden lidt mere nuanceret – og måske endda overraskende.

“Sec” er nemlig ikke synonymt med tørhed, når vi taler om champagne. I stedet indikerer det en halvsød champagne med et restsukkerindhold på mellem 20 og 25 gram per liter. Dette restsukker kommer fra den tilsatte dosage, som er en blanding af sukker og vin, der tilsættes efter gæringen for at justere champagnens sødme.

Hvorfor denne forvirring?

Historisk set var sødere champagner mere populære. Derfor har de forskellige betegnelser for sødme udviklet sig over tid. “Sec” repræsenterer en position mellem de sødere varianter og de mere nutidige tørre champagner.

Så hvad skal du vælge?

Hvis du er på udkig efter en virkelig tør champagne, er det altså ikke “Sec”, du skal gå efter. Her er en hurtig guide til sukkerindhold og tilhørende betegnelser:

• Brut Nature / Pas Dosé: Mindre end 3 gram restsukker per liter (meget tør)
• Extra Brut: Mindre end 6 gram restsukker per liter (ekstra tør)
• Brut: Mindre end 12 gram restsukker per liter (tør – den mest almindelige)
• Extra Sec / Extra Dry: Mellem 12 og 17 gram restsukker per liter (en smule sød)
• Sec: Mellem 17 og 32 gram restsukker per liter (halvsød)
• Demi-Sec: Mellem 32 og 50 gram restsukker per liter (sød)
• Doux: Mere end 50 gram restsukker per liter (meget sød)

Hvad passer “Sec” godt til?

Selvom “Sec” ikke er tør, har den sin plads. Dens lette sødme gør den til en fremragende ledsager til visse retter, især:

• Frugtdesserter: Champagnens restsukker komplementerer sødmen i frugten.
• Krydrede retter: Den lette sødme kan hjælpe med at balancere stærke krydderier.
• Oste: Visse milde oste kan harmonere fint med “Sec” champagne.

Så næste gang du skal vælge champagne, husk at læse etiketten grundigt og forstå, hvad de forskellige betegnelser betyder. Lad dig ikke narre af “Sec” – den er halvsød og måske lige det, du leder efter, afhængigt af dine smagspræferencer og madens karakter.