Hvad defineres som rødt kød?

Den Røde Forvirring: Hvad er egentlig rødt kød?

Ordet “rødt kød” klinger måske umiddelbart simpelt. Men når man dykker ned i definitionen, opstår der en overraskende grad af nuancer og usikkerhed. Mens en almindelig opfattelse peger på kød fra pattedyr med hover, er virkeligheden mere kompleks, og den afhænger til dels af konteksten.

I daglig tale, og i mange danske sammenhænge, identificeres rødt kød primært med kød fra dyr med fire ben, specifikt oksekød, kalvekød, lammekød og svinekød. Dette er en praktisk og forståelig definition, der afspejler de mest almindelige kødtyper vi forbruger. Farven spiller en rolle – det er jo typisk rødt – men farven alene er ikke afgørende. For eksempel kan ungt lammekød være ret lyst, mens velhængt oksekød kan være nærmest mørkebrunt.

Dog er den “fire-benede” definition ikke entydig. Gedepølser, der stammer fra vildsvin, regnes for rødt kød, men vildsvin har jo ikke fire ben i traditionel forstand, da de er særdeles effektive til at gå på to. Ydermere, omfatter definitionen af rødt kød i videnskabelig og ernæringsmæssig sammenhæng ofte også kød fra ged og hjort. Disse dyr har fire ben, og deres kød besidder den karakteristiske mørkere farve, der associeres med rødt kød.

Problemet opstår når vi bevæger os ud over det danske marked og ind på den internationale scene. Her varierer definitionen af rødt kød betydeligt. Nogle definitioner inkluderer også fårekød (som i Danmark typisk betragtes som lammekød, afhængig af dyrets alder) og i visse kontekster kan også kamel, hestekød og endda bjørnekød blive klassificeret som rødt kød.

Det er derfor vigtigt at være opmærksom på konteksten. Når vi taler om rødt kød i en dansk husholdningssammenhæng, er det mest sandsynligt oksekød, svinekød og lammekød der menes. I ernæringsmæssige studier eller internationale rapporter kan definitionen være langt mere omfattende. At præcisere hvilket kød der er tale om, undgår misforståelser og sikrer præcis kommunikation. I stedet for den upræcise “rødt kød”, bør man for præcision altid angive specifikt, hvilket kød man mener, eller referere til den gældende definition, når det drejer sig om officielle rapporter eller forskning.