Hvad er den brasilianske nationalret?

Feijoada: Mere end bare en nationalret – en brasiliansk fortælling på tallerkenen

Brasilien, et land præget af en storslået natur og en lige så storslået kultur, har en nationalret, der afspejler landets kompleksitet: Feijoada. Ofte beskrevet som en enkel bønnegryde, er Feijoada i virkeligheden en gastronomisk fortælling vævet af historie, tradition og en uimodståelig blanding af smage. Selvom den klassiske opskrift er kompleks og kræver timer af tilberedning med en række forskellige, ofte røgede, kødtyper, tilbyder denne artikel en mere tilgængelig version, der stadig fanger essensen af denne elskede brasilianske klassiker.

Den traditionelle Feijoada er et vidnesbyrd om Brasiliens koloniale fortid. Blandingen af sorte bønner, forskellige kødstykker – fra svinekød og oksekød til pølser og chouriço – afspejler den fusion af portugisiske, afrikanske og indianske traditioner, der har formet den brasilianske kultur. De forskellige kødtyper repræsenterer ikke blot smagsvariationer, men også forskellige sociale lag og ingredienser, der var tilgængelige for forskellige befolkningsgrupper.

I dag kan man finde utallige variationer af Feijoada over hele Brasilien, hver med sine egne lokale variationer og hemmeligheder. Men fælles for dem alle er den dybe, rige smag af sorte bønner, der danner grundlaget for retten.

En mere tilgængelig Feijoada:

Denne version forenkler processen uden at gå på kompromis med smagen. Ved at erstatte de traditionelle, ofte røgede, kødstykker med lettilgængelige wokstrimler af skinkeinderlår opnår man en tilsvarende kraftfuld smag, men med en langt kortere tilberedningstid.

Ingredienser (4 personer):

• 250g sorte bønner (tørre, udblødte natten over)
• 250g wokstrimler af skinkeinderlår
• 1 stor løg, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 rød peberfrugt, hakket
• 1 grøn peberfrugt, hakket
• 1 dåse (400g) hakkede tomater
• 1 laurbærblad
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk paprika
• Salt og peber efter smag
• Frisk koriander til pynt
• Kogt ris til servering
• Limeskiver til servering

Fremgangsmåde:

1. Skyl de udblødte bønner grundigt.
2. Kog bønnerne i rigeligt vand i ca. 45 minutter, eller indtil de er møre, men ikke i opløsning.
3. Steg løg og hvidløg i lidt olivenolie i en stor gryde.
4. Tilsæt peberfrugterne og steg i et par minutter.
5. Tilsæt skinkeinderlår, hakkede tomater, laurbærblad, oregano, paprika, salt og peber. Steg i 5 minutter.
6. Tilsæt de kogte bønner og lad det simre i 15 minutter.
7. Smag til med mere salt og peber efter behov.
8. Serveres varmt med kogt ris og friske limeskiver samt koriander.

Denne forenklede Feijoada giver en smagfuld introduktion til en af Brasiliens mest ikoniske retter. Selvom den afviger fra den traditionelle opskrift, bevarer den essensen af denne rige, komplekse og historiske kulinariske perle. Smagen af Brasilien på tallerkenen – en oplevelse der er værd at udforske.