Hvad er forskellen på en flæskesteg og en svinekam?

Flæskesteg vs. Svinekam: En delikat diskussion om svinekød

Ordet “flæskesteg” vækker billeder af sprød svær, saftigt kød og duften af juleaften. Men hvad dækker dette populære begreb egentlig over? Og hvad er forskellen på en flæskesteg og en svinekam? Svaret er mere nuanceret end man umiddelbart skulle tro.

“Flæskesteg” er nemlig en bred og lidt sløret betegnelse, der i daglig tale refererer til stegte udskæringer fra grisepølsen. Det er ikke en specifik kødstykke, men snarere en kategori. Tænk på det som en paraply, der dækker over forskellige, men beslægtede, udskæringer.

Under denne paraply finder vi blandt andet kamstege, ribbenstege og nakkekam. Og her ligger nøgleforskellen til svinekam.

Svinekam og kamsteg – to sider af samme sag: Svinekam og kamsteg er i realiteten identiske. Det er den magre del af grisens ryg, der ligger lige under sværen. Denne udskæring er kendetegnet ved et relativt lavt fedtindhold og en fin marmorering, der giver et mørt og saftigt resultat, når den tilberedes. Det er ofte denne udskæring, der bruges, når man ønsker en mager og velsmagende flæskesteg.

Ribbensteg og nakkekam – mere fedt, mere smag: Ribbenstegen, der kommer fra grisens ribben, og nakkekammen, fra nakken, er derimod kendetegnet ved et højere fedtindhold. Dette fedt bidrager til en mere intens smag og en ekstra sprød svær. Det betyder dog også, at disse udskæringer er mindre magre end kamstegen/svinekam. De er perfekte for dem, der foretrækker en mere fed flæskesteg med ekstra karakter.

Sammenfattende: Hvis du bestiller en svinekam, får du en mager udskæring fra grisens ryg, som ofte bruges til at lave en flæskesteg. Bestiller du en flæskesteg, er der en vis usikkerhed – det kan være en svinekam (den magre variant), en ribbensteg (mere fed) eller en nakkekam (også mere fed). For at sikre dig den ønskede fedtprocent, er det derfor altid bedst at specificere, hvilken udskæring du ønsker. Så undgår du eventuelle overraskelser, når du skal til at tilberede din lækre flæskesteg.