Hvilke grøntsager og frugter spiser man i Mexico?

En Farverig Høst: Grøntsager og Frugter i det Mexicanske Køkken

Det mexicanske køkken er berømt for sin sprudlende farvepalette og en unik blanding af smage, en arv fra både aztekernes og den spanske kolonis tid. Men bag den velkendte trio af tomater, avocado og chili gemmer sig et væld af andre grøntsager og frugter, der bidrager til den karakteristiske smag og tekstur i mexicansk mad. Lad os dykke ned i denne farverige verden.

Ud over de kendte: Mens tomater, avocadoer (aguacates) og chilier i alle former og styrker (chipotle, jalapeño, serrano m.fl.) utvivlsomt er hjørnestenene, er det majsen (elote), der fortjener en særlig plads i det mexicanske køkkens pantheo. Fra tortillas og tamales til esquites (kogt majs med mayo, ost og chili) er majs en grundlæggende ingrediens, der ofte indgår i både søde og salte retter.

Bønner – et proteinrigt fundament: Diverse bønnetyper, som pinto bønner, sorte bønner (frijoles negros) og kidneybønner, spiller en central rolle. De er ikke blot en kilde til protein, men også en vigtig smagskomponent i supper, gryderetter og salater. De giver fylde og dybde til retterne, og ofte er det præcis kombinationen af bønner og majs, der skaber den autentiske mexicanske smag.

Squash i alle former: Fra den ikoniske zucchini til den mere eksotiske calabacita (en type lille squash) – squash og især squashblomster (flores de calabaza) finder man i utallige mexicanske retter. Squashblomster, fyldt med ost eller ris og friturestegt, er en kulinarisk oplevelse i sig selv.

Mere end bare tomater: Ud over de almindelige tomater finder man også en række andre frugter med en tomat-lignende smag og tekstur, som tomatillo (en grøn, lidt syrlig tomat), der ofte anvendes i saucer og salsas.

En frugtsalat med overraskelser: Mexicanske markeder bugner af eksotiske frugter som guanabana (en cremet frugt med en unik smag), mango, papaya, ananas og forskellige typer af citrusfrugter. Disse anvendes ikke blot som dessert, men finder også vej til både salte og søde retter.

De mindre kendte: Man bør heller ikke glemme grøntsager som chayote (en type squash med en mild smag), nopales (kaktusfigen, der har en lidt slimet, men spændende tekstur), og diverse urter, der tilfører retterne friskhed og aroma.

Det mexicanske køkken er et sandt kalejdoskop af smage og ingredienser, hvor grøntsager og frugter spiller en absolut hovedrolle. Det er en kulinarisk rejse, der er værd at udforske, og hver bid er en opdagelse af nye og spændende smage.