Hvilke produkter er der gluten i?

Gluten-fælden: En guide til at spotte den skjulte fjende i dine fødevarer

Gluten. Ordet er blevet et nøgleord for mange, enten på grund af cøliaki, glutenintolerance eller blot et ønske om en sundere livsstil. Men hvor gemmer denne proteinblanding sig egentlig? At undgå gluten er ikke så simpelt som blot at lade være med at spise brød. Gluten gemmer sig i overraskende mange produkter, og en grundig forståelse er essentiel for at navigere i supermarkedernes hylder.

De åbenlyse kilder er naturligvis de produkter, hvor gluten er en primær ingrediens:

• Bagværkets rige: Brød (alle typer, inklusive rugbrød – tjek altid ingredienslisten!), kager, boller, croissanter, kiks, pizzadej og vaffelrør. Husk at selv “glutenfri” produkter kan være krydskontaminerede.
• Pastaens verden: Alle former for pasta lavet af hvede, spelt eller kamut. Også mange nudler indeholder gluten.
• Paneringens problem: Mange panerede produkter som fiskefrikadeller, nuggets og schnitzler er paneret i hvedefrømel.
• Morgenmaden med en fangst: Mange morgenmadsprodukter, fra cornflakes til müsli, kan indeholde gluten som tilsætningsstof eller i form af maltekstrakt. Læses altid ingredienslisten nøje!
• Kødprodukter – mere end du tror: Pølser, pålæg og andre kødprodukter kan indeholde gluten som bindemiddel. Dette gælder især færdigretter og produkter med tilsatte krydderier.
• Saucer og krydderier – overraskelser i små pakker: Soyasauce, mange sovsblandinger og visse krydderier kan indeholde gluten eller være produceret i anlæg, hvor der også produceres glutenholdige produkter – hvilket øger risikoen for krydskontaminering.

Den skjulte gluten: Dette er den mest udfordrende del. Gluten kan gemme sig i tilsyneladende harmløse produkter:

• Færdigretter: Supper, gryderetter, salater og andre færdigretter kan indeholde gluten som fortykningsmiddel eller i andre tilsætningsstoffer. Læs altid ingredienslisten grundigt.
• Tilsætningsstoffer: Mange tilsætningsstoffer, såsom modificeret stivelse, malt-ekstrakt og visse stabilisatorer, kan være glutenholdige. Et skarpt blik på ingredienslisten er afgørende.
• Krydskontaminering: En af de største udfordringer er krydskontaminering i produktionen. Selvom et produkt i sig selv ikke indeholder gluten, kan det være blevet forurenet under produktion eller forarbejdning i anlæg, hvor glutenholdige produkter også produceres. Produkter mærket “glutenfri” er underlagt specifikke regler, så følg disse mærkninger nøje.

Konklusion: At undgå gluten kræver omhyggelig læsning af ingredienslister og en bevidsthed om, hvor gluten kan gemme sig. Tvivl altid – er du i tvivl, så lad være med at spise produktet. At være opmærksom på disse skjulte fælder er afgørende for at leve et glutenfrit liv, uanset om det er af hensyn til helbred eller personlige præferencer.