Hvilke retter spiser man typisk i Indien?

En kulinarisk rejse gennem Indien: Mere end bare Butter Chicken

Indien, et land med en ufattelig rig og varieret kultur, byder på et lige så fascinerende køkken. At tale om “typisk indisk mad” er en reduktion af et komplekst og nuanceret madlandskab, der varierer voldsomt fra region til region. Dog kan vi pege på nogle retter, der har vundet popularitet både inden- og udenfor Indien, og samtidig give et glimt af den kulinariske mangfoldighed.

Glem alt om den simple “indiske restaurant”-menu. Selvom klassikere som Butter Chicken og Chicken Tikka Masala er velfortjente favoritter, er de blot spidsen af et enormt isbjerg. Butter Chicken, med sin cremet, tomatsauce og aromatiske krydderier, nydes ofte ledsaget af en frisk kachumbar salat, der tilfører en skarp kontrast til den rige sauce. Chicken Tikka Masala, en nært beslægtet ret, serveres traditionelt med en kølende raita – en yoghurtbaseret dip – der balancerer den krydrede smag.

Men indisk mad er langt fra kun kød. Vegetariske retter er lige så vigtige og varierede. Navratan Korma, for eksempel, er en luksuriøs vegetarisk karry med ni forskellige slags grøntsager, en fest for både øjne og gane. For en autentisk oplevelse af regionens smag, bør man kaste sig ud i en Punjabi Thali. Denne tallerken serverer et spændende udvalg af små portioner; dal (linser), forskellige karryretter, roti (ublødt fladbrød), rice, og pickles. Det er en sanselig eksplosion, der giver et perfekt indblik i den kulinariske mangfoldighed i Punjab-regionen. En Thali er en sand fest for sanserne og et indblik i den regionale variation.

Udenfor de store hovedretter finder vi en verden af lækre snacks og forretter. Fisk Pakora, paneret og friturestegt fisk, er et populært valg, sprødt på ydersiden og saftigt på indersiden. Det er blot ét eksempel på den enorme mængde af street food, der venter på at blive opdaget i Indiens gader. Fra samosaer fyldt med kartoffel og ærter til vafler med en pikant chutney – mulighederne er uendelige.

At forstå “typisk indisk mad” kræver en rejse gennem landets forskellige regioner. Fra den sydindiske dosas sprøde pandekager til den nordindiske biryani’s aromatiske risretter, er hver region præget af unikke ingredienser, krydderier og madlavningsteknikker. Denne artikel er blot en introduktion til et uudtømmeligt emne – et emne, der bedst forstås ved at sætte tænderne i de autentiske smagsoplevelser, Indien har at byde på.