Hvor meget and per person?

And til alle: En guide til den perfekte portion

Andesteg er en festlig og velsmagende klassiker, men hvor meget and skal man egentlig regne med pr. person? Det afhænger selvfølgelig af flere faktorer: gæsternes appetit, tilbehør, og om anden blot er en del af et større måltid. Men en god tommelfingerregel er langt fra altid nok. Lad os dykke ned i detaljerne.

Mange opskrifter foreslår 2 andebryster til 3 personer, hvilket resulterer i cirka ⅔ af et andebryst per person. Dette er et udmærket udgangspunkt, især hvis der serveres rigeligt tilbehør som kartofler, grøntsager og en lækker sauce. Men denne beregning tager ikke højde for den individuelle variation i sult.

En voksen med stor appetit vil sandsynligvis foretrække mere and, mens børn eller personer med mindre appetit måske er tilfredse med en mindre portion. Overvej også om der er andre kødretter på menuen. Er anden hovedretten, bør man regne med mere pr. person end hvis den blot er en del af et buffetbord.

For at optimere portioneringen, kan man overveje følgende:

• Andebryst kontra hel and: Andebryster er nemmere at tilberede og portionere, men en hel and giver et mere visuelt imponerende og traditionelt måltid. En hel and på 2-2,5 kg er passende til 4-6 personer, afhængig af størrelsen på and og gæsternes appetit. Det er vigtigt at huske, at ben og skrog udgør en betydelig del af vægten, og at det spiselige kød udgør en mindre andel.

• Tilbehør: Overvej den mængde tilbehør, der serveres. Mere tilbehør kan kompensere for en mindre portion and. En stor salat, kartoffelmos, sprøde rodfrugter eller en fyldig sauce kan mætte mere end man tror.

• Gæsternes profiler: Kender du dine gæster godt? Ved du at nogle er store ædere og andre mere forsigtige? Tilpas portionsstørrelsen i overensstemmelse hermed. Det er altid bedre at have lidt ekstra, end at løbe tør.

I stedet for at stole på faste regler, foreslår vi at bruge følgende strategi: Beregn 200-250 gram and pr. person, hvis anden er hovedretten. Dette giver en god mængde kød, og der vil sandsynligvis blive en rest, som kan bruges til en lækker andemad eller anden restmad.

Til sidst skal du huske, at det er bedre at undervurdere end at overvurdere. En smule rest and smager altid dejligt dagen efter! Gør dig selv og dine gæster en tjeneste og sørg for en god og afbalanceret andemenu – både med hensyn til mængde og variation.