Hvor meget skal man beregne pr. person til buffet?

Buffets succes: En guide til den perfekte portionering

En vellykket buffet handler ikke kun om lækker mad, men også om den rigtige mængde. For lidt, og gæsterne går sultne hjem. For meget, og du står med en masse madspild. At beregne den ideelle mængde mad pr. person er derfor afgørende, og det kræver lidt mere end blot en tommelfingerregel.

Den ofte nævnte tommelfingerregel på 600-800 gram mad pr. person, inklusive brød, er et godt udgangspunkt, men den kan være misvisende. Denne mængde fungerer bedst ved buffeter med et bredt udvalg af retter, der spænder fra lette salater til mere mættende kødretter og tilbehør.

For at opnå en mere præcis beregning, bør du overveje følgende faktorer:

• Buffettens varighed: En længerevarende buffet vil naturligt kræve mere mad end en kortvarig. Gæsterne vil have mulighed for at forsyne sig flere gange.

• Buffettens type: En buffet med primært lette retter som salater og forretter kræver mindre mad end en buffet domineret af kødretter og tunge tilbehør. En dessertbuffet kræver mindre pr. person end en hovedret-buffet.

• Gæsternes profil: En gruppe aktive teenagere vil sandsynligvis forbruge mere end en gruppe ældre gæster. Overvej også eventuelle særlige kostbehov eller præferencer.

• Tilgængeligheden af andre retter: Hvis der er andre serveringer ud over buffeten, som f.eks. en forret eller dessert, kan du reducere mængden af mad på buffeten.

En mere præcis tilgang:

I stedet for at fokusere på en fast vægt, kan det være mere nyttigt at planlægge buffeten ud fra antallet af retter og portioner pr. ret. Overvej at tilbyde 3-4 forskellige slags hovedretter, 2-3 forskellige salater og tilbehør, og selvfølgelig dessert. Beregn så ca. 2-3 forskellige portioner pr. gæst, afhængigt af retternes størrelse og mæthed.

Eksempel:

En buffet med fire forskellige hovedretter, tre salater, to slags brød og dessert. Hvis man regner med at hver gæst tager to portioner hovedret og en portion af hver af de øvrige retter, vil man have en mere nøjagtig beregning.

Konklusion:

600-800 gram er et godt udgangspunkt, men en mere nøjagtig beregning opnås ved at analysere buffettens sammensætning, varighed, gæsternes profil og tilgængeligheden af andre retter. Ved at fokusere på antallet af retter og planlagte portioner pr. ret i stedet for en fast vægt, undgår du spild og sikrer, at dine gæster får en tilfredsstillende oplevelse. Husk altid at have lidt ekstra i reserve, for der vil altid være en, der tager en ekstra portion!