Hvor sidder kamsteg på en gris?

Hemmeligheden bag en Perfekt Kamsteg: Her sidder den på Grisen!

Kamstegen er for mange indbegrebet af dansk julemad, og den sprøde svær er et helligt element. Men hvor på grisen kommer den lækre steg egentlig fra? Lad os dykke ned i anatomien og finde svaret.

Kamstegen udskæres fra svinekammen. Forestil dig grisen: Svinekammen er den lange muskel, der løber langs ryggen, som en solid mur af kød. Den starter lige bag grisens nakke og fortsætter ned mod bagpartiet, hvor skinken begynder. Det er denne “mur” af kød, der, når den udskæres og tilberedes rigtigt, bliver til den velsmagende kamsteg.

Men ikke al kam er lige god. Kvaliteten af kamstegen varierer nemlig afhængigt af, hvor på svinekammen stykket er udskåret. Den del, der ligger tættest på nakken, kaldes ofte for mellemkammen. Og her gemmer sig en vigtig detalje, der kan afgøre, om din flæskesteg bliver en succes.

Mellemkammen – Fedtmarmoreringens Magi:

Det særlige ved mellemkammen er, at den indeholder mere fedt end de andre dele af svinekammen. Denne fedtmarmorering, som man også kender fra oksekød, er alfa og omega for en saftig og velsmagende steg. Fedtet smelter under stegningen og giver både smag og saft til kødet.

Derfor er mellemkammen særligt populær til flæskesteg. Det er fedtet, der sikrer den bløde konsistens og den rige smag, der får mundvandet til at løbe. Uden fedtet risikerer man en tør og kedelig steg.

Konklusion:

Næste gang du står foran køledisken og skal vælge en kamsteg, så husk, at placeringen på grisen er afgørende. Vælg gerne en mellemkam, hvis du vil have den bedste garanti for en saftig og smagfuld flæskesteg. Den ekstra fedtmarmorering er nøglen til en juleklassiker, der vil imponere alle ved bordet!