Hvordan undgår man en tør flæskesteg?

Hemmeligheden bag den perfekte, saftige flæskesteg: Glem alt om panik-saltning!

Flæskesteg. Alene ordet fremkalder billeder af sprøde svær, duften af jul og den tilfredsstillende følelse af mæthed. Men lad os være ærlige: alt for ofte ender den højtbesungne steg med at blive tør og kedelig. Hvorfor? Fordi vi overser det afgørende trin: saltningen.

Mange af os griber panisk til saltbøssen lige inden stegning, i håbet om at tilføre smag. Men her tager vi fejl. Den ægte hemmelighed bag en saftig og smagfuld flæskesteg ligger i forberedelsen. Og den starter med en ordentlig omgang salt – og masser af tid.

Glem panik-saltningen, omfavn gourmet-saltningen

Forestil dig dette: Du salter flæskestegen dagen før den skal i ovnen. Ja, du læste rigtigt. Minimum 12 timer, gerne et helt døgn. Drys rigeligt med groft salt over hele stegen, også ned mellem sværene (hjælp evt. til med en kniv). Placer stegen i køleskabet, helst på en rist over en bakke, så luften kan cirkulere.

Hvorfor virker det?

Denne lange, kolde saltning er ikke bare en gimmick. Den er en gourmet-saltning, der fungerer på flere måder:

• Saltet trænger ind: I stedet for at forblive på overfladen, får saltet tid til at trænge dybt ind i kødet. Dette hjælper med at nedbryde proteinerne og skabe en mere mør og saftig steg.
• Saftighedsforsegling: Saltet hjælper med at trække væske ud af overfladen af stegen. Når den så varmes op i ovnen, vil denne dehydrering bidrage til at skabe den sprøde svær, vi alle drømmer om, samtidig med at den “forsegler” saften inde i kødet.
• Forbedret smag: Udover at gøre stegen mere saftig, forstærker saltet også den naturlige smag af svinekødet. Du får en flæskesteg, der smager af mere, uden at skulle ty til unødvendige krydderier.

Hvad med saltningen under stegningen?

Selvfølgelig skal du også salte stegen under stegningen, men betragt det som et “finish” og ikke som det primære middel til at opnå smag og saftighed. Fokuser på den forudgående saltning, og du vil blive overrasket over forskellen.

Kort sagt:

• Salt flæskestegen grundigt dagen før stegning.
• Brug groft salt og sørg for, at det kommer ned mellem sværene.
• Opbevar stegen koldt i køleskabet, helst på en rist.
• Salt stegen igen lige inden stegning som “finish”.

Ved at følge disse enkle trin vil du kunne servere en flæskesteg, der er saftig, smagfuld og med perfekte sprøde svær. Glem alt om tørre flæskestege – fremover vil du være kendt som mesteren over alle flæskestege! Velbekomme!