Hvorfor må man ikke spise ris?

Ris på tallerkenen: En sundhedsmæssig gråzone?

Ris er en basisfødevare for milliarder af mennesker verden over. Dens alsidighed, tilgængelighed og relativt lave pris gør den til en uundværlig ingrediens i utallige køkkener. Men bag det tilsyneladende uskyldige ydre gemmer risen på en potentiel sundhedsrisiko: uorganisk arsen.

Uorganisk arsen er et naturligt forekommende grundstof, der findes i jord og vand. Risplanter absorberer arsen mere effektivt end andre afgrøder, særligt fra vandingsvandet, og ophober det i kornet. Dette gør ris til den fødevare, der typisk indeholder den højeste koncentration af uorganisk arsen. Mens organisk arsen, der findes i fisk og skaldyr, generelt anses for at være mindre skadeligt, er uorganisk arsen klassificeret som kræftfremkaldende for mennesker af WHO.

Det er vigtigt at understrege, at et fuldstændigt forbud mod ris ikke er nødvendigt eller realistisk for de fleste. Nøglen ligger i at minimere eksponeringen for uorganisk arsen gennem fornuftig risindtagelse og tilberedningsmetoder.

Hvordan reducerer man arsenindholdet i ris?

• Skyl risen grundigt: Skylning af risen under rindende vand før tilberedning kan fjerne en del af det overfladiske arsen.
• Kog risen i rigeligt vand: Kogning af ris i et forhold på 6 dele vand til 1 del ris, og derefter dræning af overskydende vand, kan reducere arsenindholdet betydeligt. Tænk på det som at koge pasta – man hælder jo også vandet fra.
• Variér din kost: At spise en varieret kost og ikke udelukkende basere sin kost på ris, er afgørende for at begrænse arseneksponeringen. Udforsk alternative kornsorter som quinoa, byg, couscous og bulgur.
• Vær opmærksom på rissorter: Nogle rissorter, som f.eks. basmati- og jasminris, har generelt lavere arsenindhold end andre sorter. Brun ris har typisk et højere arsenindhold end hvid ris, da arsenet koncentreres i de ydre lag af kornet.
• Overvej rismelskilder: Hvis du bruger rismel, så vær opmærksom på produktets oprindelse og overvej at variere med andre meltyper.

Hvem er særligt udsatte?

Spædbørn og små børn er særligt sårbare over for de negative effekter af uorganisk arsen, da deres organer stadig er under udvikling. Derfor anbefales det at begrænse risindtaget for denne aldersgruppe og tilbyde alternative fødevarer. Gravide kvinder bør også være opmærksomme på deres risindtag for at beskytte fosteret.

At spise ris medfører ikke en akut sundhedsrisiko. Men ved at være bevidst om arsenindholdet og implementere simple strategier for at minimere eksponeringen, kan man nyde ris som en del af en sund og varieret kost. Tal med din læge eller en diætist, hvis du er bekymret for dit arsenindtag.