Kan vild kørvel spises?

Vild kørvel: En delikat smag af anis i skoven og i køkkenet

Vild kørvel, Anthriscus sylvestris, er mere end bare et almindeligt syn i de danske grøfter og skovbryn. Med sin karakteristiske anisagtige duft og fine, fjerede blade, er den faktisk en spændende og velsmagende tilføjelse til madlavningen. Men hvad skal man være opmærksom på, når man plukker og bruger denne vilde krydderurt?

Ja, vild kørvel kan spises – med visse forbehold!

Det korte svar er ja, bladene af vild kørvel er spiselige og bruges ofte som krydderurt. Men her kommer et vigtigt “men”: Vild kørvel kan let forveksles med andre, potentielt giftige skærmplanter, især skarntyde, der kan forårsage alvorlige helbredsproblemer. Det er derfor crucialt at være 100% sikker på, at du har identificeret vild kørvel korrekt, før du spiser den.

Hvordan identificerer du vild kørvel?

• Duften: Vild kørvel har en tydelig anisagtig duft, især når du gnider bladene mellem fingrene.
• Bladene: Bladene er lysegrønne, fine og fjerede, og minder en smule om gulerodstoppe. De er typisk blødere end mange andre skærmplanters blade.
• Stænglen: Stænglen er hul, rillet og ofte let håret. Den er ikke plettet, som skarntydes stængel kan være.
• Blomsterne: Vild kørvel blomstrer med små, hvide blomster i skærme. Blomstringen finder typisk sted fra maj til juni.
• Voksested: Vild kørvel trives ofte langs veje, i skovbryn og på fugtige, næringsrige steder.

Er du i tvivl? Lad den stå! Det er altid bedre at være på den sikre side. Hvis du ikke er helt sikker på din identifikation, skal du undlade at plukke planten. Overvej at deltage i en sanketur med en erfaren guide, der kan lære dig at identificere vilde planter korrekt.

Vild kørvel i køkkenet:

Når du har plukket din vilde kørvel (og er sikker på din identifikation!), er der mange måder at bruge den i madlavningen. Den delikate anisagtige smag passer perfekt til:

• Æggeretter: Drys hakket vild kørvel over røræg, omeletter eller æggekager.
• Salater: Tilføj et par blade til din salat for en frisk og aromatisk smag.
• Supper og saucer: Brug vild kørvel som smagsgiver i supper, saucer og dressinger.
• Fisk og fjerkræ: Drys hakket kørvel over fisk eller fjerkræ inden tilberedning.
• Flødeost og smør: Bland hakket kørvel i flødeost eller smør for en lækker smagsoplevelse.

Tips til brug:

• Pluk tidligt: Pluk bladene, inden planten går i blomst, da smagen er bedst på dette tidspunkt.
• Brug frisk: Vild kørvel mister hurtigt sin aroma, så brug den helst frisk.
• Skån planten: Pluk kun de blade, du skal bruge, og lad resten af planten være i fred.

Vild kørvel er en spændende og velsmagende tilføjelse til madlavningen, der kan give dine retter et unikt pift. Men husk altid at være forsigtig og sikker på din identifikation, før du spiser noget fra naturen. God sanketur!