Hvorfor er spelt sundere?

Spelt: Hvorfor hypen og er den virkelig sundere end hvede?

I de senere år har spelt fået en renæssance som et sundere alternativ til almindelig hvede. Men holder hypen vand, eller er det blot en marketingsgimmick? Lad os dykke ned i, hvad der gør spelt særlig, og om det virkelig er en markant bedre mulighed for din sundhed.

Spelt (Triticum spelta) er en gammel kornsort, der, ligesom almindelig hvede (Triticum aestivum), tilhører hvedefamilien. Spelt har en nøddeagtig smag og en grovere tekstur, hvilket har gjort den populær i både bagning og madlavning. Men er den mere næringsrig end sin mere udbredte fætter?

Forskellen ligger i detaljerne, men ikke markant:

Sandheden er, at de ernæringsmæssige forskelle mellem spelt og almindelig hvede er relativt små. De indeholder begge kulhydrater, protein, fibre og en række vitaminer og mineraler. Spelt kan måske have en smule højere koncentration af visse næringsstoffer, som fx jern og zink, men forskellene er ikke så store, at de revolutionerer din sundhed.

Fuldkorn er nøglen – uanset kornsort:

Det afgørende punkt er, om spelt eller hvede kommer i form af fuldkorn. Fuldkorn bevarer alle tre dele af kornet: klid (den ydre skal), kim (fostret) og endosperm (energireserverne). Klid indeholder fibre, som er vigtige for fordøjelsen og mæthedsfornemmelsen. Kimen er fyldt med vitaminer, mineraler og antioxidanter, mens endospermen primært består af stivelse.

Når korn raffineres, fjernes klid og kim, hvilket resulterer i en mindre næringsrig meltype. Derfor er både fuldkornsspelt og fuldkornshvede langt sundere valg end raffineret hvedemel.

Hvorfor så vælge spelt?

Selvom de ernæringsmæssige forskelle er små, kan der stadig være grunde til at foretrække spelt:

• Smag og tekstur: Mange mennesker foretrækker den nøddeagtige smag og grovere tekstur af spelt.
• Lettere fordøjelighed for nogle: Nogle oplever, at spelt er lettere at fordøje end almindelig hvede, muligvis på grund af en lidt anderledes glutenstruktur. Det er dog vigtigt at bemærke, at spelt stadig indeholder gluten og derfor ikke er egnet til personer med cøliaki eller glutenintolerance.
• Variation i kosten: Det kan være godt at variere sin kost med forskellige kornsorter, så man får et bredere spektrum af næringsstoffer.

Konklusion: Fokuser på fuldkorn!

I stedet for at fokusere på, om det er spelt eller almindelig hvede, bør du primært vælge produkter, der er lavet af fuldkorn. Uanset om du vælger fuldkornsspelt, fuldkornshvede, rug eller havre, får du gavn af de mange fibre, vitaminer og mineraler, der findes i hele kornet.

Læs altid ingredienslisten, når du køber brød, pasta eller andre produkter, der indeholder mel. Sørg for, at fuldkorn er den primære ingrediens. Vælg “fuldkornsspeltmel” eller “fuldkornshvedemel” frem for blot “speltmel” eller “hvedemel.”

Ved at prioritere fuldkorn kan du nyde de sundhedsmæssige fordele, uanset hvilken kornsort du foretrækker!