Kan man få salmonella af svinekød?

Kan du få salmonella af svinekød? Ja, men risikoen er lav – og du kan minimere den.

Svinekød er en populær ingrediens i mange danske retter, men spørgsmålet om salmonellaforurening dukker ofte op. Kan man blive syg af at spise svinekød, og hvad kan man gøre for at undgå det? Svaret er ja, man kan få salmonella af svinekød, men risikoen er generelt lav takket være strenge hygiejne- og kontrolprocedurer i den danske fødevareproduktion.

Salmonellabakterier, specifikt Salmonella Typhimurium, kan findes i svinekød. Tidligere var Salmonella Enteritidis, ofte forbundet med fjerkræ, også et problem i dansk svinekød, men effektive kontrolforanstaltninger har stort set elimineret denne bakterie fra produktionen. Det betyder dog ikke, at risikoen for Salmonella Typhimurium er helt elimineret.

Salmonellabakterier kan overleve i kødet selv efter tilberedning, hvis ikke temperaturen når tilstrækkelig højt. Det er derfor afgørende at tilberede svinekød grundigt. En kernetemperatur på mindst 72 grader Celsius er essentiel for at dræbe eventuelle salmonellabakterier. Dette gælder for alle dele af kødet – selv de tykkeste stykker skal opnå denne temperatur. Et kødtermometer er et uundværligt redskab til at sikre korrekt tilberedning.

Ud over tilberedning spiller god hygiejne en afgørende rolle i forebyggelsen af salmonellainfektion. Det betyder:

• Vask hænder grundigt: Før, under og efter madlavning med svinekød. Vær særlig opmærksom på at vaske hænder efter kontakt med råt kød.
• Brug separate skærebrætter: Brug et skærebræt til råt kød og et andet til tilberedt mad. Krydskontaminering kan let opstå ved at bruge det samme skærebræt til begge.
• Opbevar råt kød korrekt: Opbevar råt svinekød adskilt fra andre fødevarer i køleskabet for at undgå krydskontaminering.
• Vask redskaber grundigt: Knive, gafler og andre redskaber, der har været i kontakt med råt svinekød, skal vaskes grundigt i varmt sæbevand.

Selvom risikoen for salmonella i dansk svinekød er relativt lav, er det vigtigt at være opmærksom på god hygiejne og korrekt tilberedning. Ved at følge disse enkle retningslinjer kan du effektivt minimere risikoen for at blive syg af salmonella fra svinekød og nyde dine svinekødsretter med ro i sindet. Hvis du alligevel oplever symptomer som diaré, opkastning og mavesmerter efter at have spist svinekød, bør du kontakte din læge.