Hvad spiser man i Bari?

Mere end bare orecchiette: En dybere dyk i Baris gastronomiske univers

Bari, havnebyen i Apulien, lokker ikke kun med sin smukke kystlinje og historiske charme, men også med et kulinarisk landskab, der er både autentisk og overraskende mangfoldigt. Mens den ikoniske orecchiette uden tvivl indtager en central plads i byens gastronomiske identitet, ville det være en skam kun at fokusere på denne ene ret. Baris spisekultur er en fortælling om friske råvarer, enkelhed og en dyb respekt for traditionen, der udfolder sig i en række unikke retter.

Orecchiette, de små øreformede pastaer, er naturligvis et must-try. Men i stedet for blot at fokusere på den klassiske sauce med broccoli og salsiccia, bør man udforske de utallige variationer. Prøv dem med en cremet ricotta-sauce, med frisk hakkede tomater og basilikum, eller endda med en mere usædvanlig sauce baseret på figner og valnødder. Nøglen er den perfekte “al dente” konsistens, der fremhæver pastaens karakteristiske form og tekstur.

Udover orecchiette byder Bari på en række andre pastaretter, der fortjener opmærksomhed. “Cavatelli” – små hule pastaer – serveret med en enkel tomatsauce og frisk persille er en ydmyg, men yderst tilfredsstillende oplevelse. “Strangozzi,” lange, flade pastaer, er perfekte med svampe eller en kraftig ragu. Disse retter afspejler en regional præference for enkle, men vellavede pastaretter, der lader råvarernes smag stå i centrum.

Riso, patate e cozze (ris, kartofler og muslinger) er en anden ret, der illustrerer Baris fokus på havets gaver. Denne enkle, men velsmagende ret er en perfekt kombination af den let salte smag af muslinger, den jordnære smag af kartofler og den bløde konsistens af ris. Det er en ret, der er lige så velsmagende varm som kold, og der kan ofte findes forskellige variationer, med tilføjelse af safran eller tomater.

Men Baris kulinariske fortælling strækker sig ud over pasta og skaldyr. Friskbagt brød, ofte serveret med olivenolie og tomater, er en vigtig del af måltidet. Lokale oste, såsom “burrata” og “mozzarella di bufala,” er yderst populære og kan nydes som forret eller som en del af en antipasto-tallerken. Endelig må man ikke glemme den søde afslutning: “Zeppole,” sprøde, friturestegte dejkugler, og “frittelle”, små pandekager, er perfekte til at runde måltidet af på en sød og tilfredsstillende måde.

Kort sagt er Baris spisekultur en rejse for sanserne. Det er en oplevelse, der går ud over de kendte retter og ind i et univers af friske ingredienser, enkel tilberedning, og en dyb respekt for traditionen. Så næste gang du besøger Bari, sørg for at udforske mere end blot de kendte retter – du vil blive overrasket over, hvad du finder.