Hvornår høster man i Bordeaux?

Når Bordeaux kalder til høst: En dybdegående guide til den afgørende tid

Bordeaux, et navn der vækker billeder af bølgende vinmarker, solbeskinnede skråninger og fyldige rødvine. Men bag de maleriske landskaber gemmer sig et hårdt arbejde og en præcis timing, der er afgørende for at producere de kvalitetsvine, regionen er så berømt for. Spørgsmålet om “hvornår høster man i Bordeaux?” er langt mere komplekst end blot at kigge på kalenderen. Det er et samspil af vejr, druesort, jordbund og vinavlerens personlige intuition.

Intet fast tidspunkt, kun et perfekt øjeblik

Der findes intet endegyldigt svar på spørgsmålet. Høsten i Bordeaux er ikke bundet til en bestemt uge eller måned. I stedet er den styret af druernes modningsproces. Vinavlerne følger nøje druernes udvikling gennem hele sommeren og det tidlige efterår, og vurderer løbende deres modenhed. Denne vurdering omfatter:

• Sukkerindholdet (Brix): Dette måles ved at analysere saften fra druerne. Et højere sukkerindhold indikerer en højere potentiel alkoholprocent i den færdige vin.
• Syreindholdet: En balance mellem sukker og syre er essentiel for en god vin. Syreindholdet falder naturligt, som druerne modner.
• Tanninmodning: Tanniner er de naturlige bitterstoffer, der findes i drueskindene. Umodne tanniner kan give en bitter og astringerende smag, mens modne tanniner er blødere og mere behagelige. Dette vurderes ved at smage på druerne og kigge på skindets farve.
• Aroma- og smagsprofil: Vinavlerne smager regelmæssigt på druerne for at vurdere udviklingen af de komplekse aromaer og smagsnoter, der karakteriserer de forskellige druesorter.

Vejrets luner og druernes forskellighed

Vejret spiller en altafgørende rolle. Et varmt og solrigt sommer kan fremskynde modningsprocessen, mens en kølig og regnfuld sommer kan forsinke den. Risikoen for regn under høsten er også en væsentlig faktor. Regn kan udvande druerne og fortynde smagen, hvilket potentielt kan påvirke kvaliteten af den endelige vin.

Bordeaux er kendt for sine rødvine, primært baseret på druerne Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc, men også Petit Verdot, Malbec og Carmenère bruges. Hver druesort modner forskelligt, hvilket betyder, at høsten strækker sig over flere uger. Typisk starter man med Merlot, der modner tidligst, efterfulgt af Cabernet Franc og til sidst Cabernet Sauvignon, der kræver mest sol og varme for at modne optimalt.

Håndkraft versus maskinkraft: Valget af høstmetode

Når druerne endelig har nået den ønskede modenhed, er det tid til høst. I Bordeaux anvendes både manuel og maskinel høst.

• Manuel høst: Denne metode er mere traditionel og kræver et stort antal høstarbejdere. Fordelen ved manuel høst er, at den giver mulighed for en mere selektiv sortering af druerne direkte i vinmarken. Det betyder, at kun de bedste druer kommer videre til vinfremstillingen. Dette er særligt vigtigt i årgange med udfordrende vejrforhold.
• Maskinel høst: Denne metode er hurtigere og mere effektiv, især på større vingårde. Moderne høstmaskiner er skånsomme mod vinstokkene, men de giver ikke samme mulighed for selektiv sortering som manuel høst. Derfor kræver maskinel høst typisk efterfølgende sortering på vingården.

Fra vinmark til vinkælder: De første skridt

Uanset hvilken høstmetode der anvendes, bliver druerne efterfølgende transporteret til vineriet. Her gennemgår de en sortering, hvor beskadigede eller umodne druer fjernes. Derefter knuses druerne forsigtigt for at frigive saften. Den knuste masse, der består af saft, skind og kerner, gæres derefter til vin.

Mere end bare en proces: En tradition og en kunst

Høsten i Bordeaux er mere end bare en proces. Det er en tradition, en kunst og en afspejling af vinavlerens engagement i at producere kvalitetsvin. Det er en tid, hvor hele lokalsamfundet involveres, og hvor hårdt arbejde kulminerer i forhåbentlig en fremragende årgang. At forstå tidspunktet for høsten og de faktorer, der påvirker den, giver en dybere forståelse og påskønnelse af de fantastiske vine, der kommer fra Bordeaux.