Hvor sidder vitaminerne i grøntsager?

Skrællen er guld værd: Hvor gemmer grøntsagerne deres vitaminer?

Vi ved alle, at grøntsager er fyldt med vitaminer og andre næringsstoffer, men hvor præcist befinder disse essentielle byggesten sig? Det korte svar er: overalt, men med en særlig koncentration lige under skrællen.

Mange tror fejlagtigt, at vitaminerne er jævnt fordelt i hele grøntsagen. Dette er dog en misforståelse. Fotosyntesen, processen hvor planter omdanner sollys til energi, foregår primært i bladene og skrællen. Denne proces er afgørende for produktionen af mange vitaminer, særligt A-vitamin, C-vitamin og forskellige antioxidanter. Som et resultat ophobes en betydelig koncentration af disse næringsstoffer i de yderste lag af grøntsagen, lige under den beskyttende skræl.

Det betyder ikke, at indersiden af grøntsagen er vitaminfri. Vitaminerne findes også i frugtkødet, men i lavere koncentrationer. At fjerne skrællen reducerer derfor mængden af vitale vitaminer og antioxidanter markant, og det er en skam, da skrællen ofte indeholder en overraskende stor del af den samlede næringsværdi. Tænk for eksempel på kartoffelskrællen, der er rig på kalium og fiber, eller gulerodsskrællen, der er en kilde til beta-karoten.

Det er dog vigtigt at huske, at “skrællen er guld værd” ikke gælder for alle grøntsager. Nogle grøntsager har skræller, der er hårde, træagtige eller potentielt indeholder skadelige stoffer. For eksempel bør man altid skrælle f.eks. kartofler, der har begyndt at spire, og vurdere skrællen på grøntsager omhyggeligt. Hvis skrællen ser visnet eller beskadiget ud, er det en god idé at fjerne den.

Kort sagt: for at maksimere dit vitaminindtag, bør du så vidt muligt spise dine grøntsager med skræl, forudsat at skrællen er ren, sund og spiselig. En god grundig vask er altid en god ide, inden du nyder dine næringsrige grøntsager. At lade skrællen blive er en enkel, men effektiv måde at forbedre din ernæring på, og bidrager til en mere bæredygtig madlavning ved at reducere madspild.