Quel est le riz qui contient le moins d'arsenic ?

Le riz : lequel contient le moins d’arsenic ?

Contrairement à une croyance commune, le riz complet n’est pas le choix le plus sain en termes de teneur en arsenic. Des recherches ont montré que certaines variétés de riz brun et blanc ont des teneurs en arsenic significativement plus faibles.

L’arsenic dans le riz

L’arsenic est un métalloïde naturellement présent dans l’environnement. Il peut s’accumuler dans le riz lorsque les cultures sont cultivées dans des sols contaminés ou irriguées avec de l’eau contenant de l’arsenic. L’exposition à l’arsenic peut entraîner des problèmes de santé, notamment le cancer, les maladies cardiovasculaires et les malformations congénitales.

Variétés de riz à faible teneur en arsenic

Des études ont révélé que les variétés de riz suivantes ont généralement des teneurs en arsenic inorganique (la forme la plus toxique) plus faibles :

• Riz basmati brun
• Riz basmati blanc
• Riz californien brun
• Riz californien blanc
• Riz thaïlandais fragrant brun
• Riz thaïlandais fragrant blanc

Pourquoi ces variétés sont-elles plus faibles en arsenic ?

Les raisons exactes pour lesquelles ces variétés de riz ont des teneurs en arsenic plus faibles ne sont pas entièrement comprises. Cependant, certains facteurs peuvent jouer un rôle, tels que :

• Conditions de croissance : Ces variétés sont souvent cultivées dans des zones avec des sols moins contaminés et une eau d’irrigation plus propre.
• Variétés génétiques : Certaines variétés de riz peuvent être naturellement moins susceptibles d’accumuler l’arsenic.
• Méthodes de transformation : Le riz blanc est soumis à un processus de raffinage qui élimine l’enveloppe extérieure du grain, où l’arsenic est principalement concentré.

Conseils pour réduire l’exposition à l’arsenic dans le riz

Outre le choix de variétés à faible teneur en arsenic, voici quelques conseils supplémentaires pour réduire votre exposition à l’arsenic dans le riz :

• Faites tremper le riz avant la cuisson : Tremper le riz dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant la cuisson peut réduire la teneur en arsenic jusqu’à 25 %.
• Cuisinez le riz dans beaucoup d’eau : Utilisez un rapport de 6 tasses d’eau pour 1 tasse de riz. Égouttez l’excès d’eau après la cuisson.
• Évitez le riz biologique : Les études ont montré que le riz biologique peut contenir des niveaux d’arsenic plus élevés que le riz conventionnel.
• Variez votre alimentation : Consommez différents types de céréales et de légumineuses pour réduire votre exposition à l’arsenic provenant d’une seule source.

En suivant ces conseils, vous pouvez réduire votre exposition à l’arsenic dans le riz et profiter de ses nombreux nutriments.