Quelle est la méthode de gestion de stock à utiliser pour gérer un stock de produits périssables ?

Gérer l’éphémère : Optimiser la gestion de stock des produits périssables avec la méthode FEFO

La gestion de stock pour les produits périssables est un défi constant. À la différence des biens durables, leur durée de vie limitée impose des stratégies spécifiques pour éviter les pertes financières et les risques sanitaires. Si le FIFO (First In, First Out) est souvent cité, pour les produits alimentaires et cosmétiques sensibles au temps, la méthode FEFO (First Expired, First Out) s’avère bien plus pertinente et efficace.

Contrairement au FIFO, qui priorise la sortie des produits les plus anciens, la méthode FEFO se concentre sur la date de péremption. Cela signifie que les produits dont la date de péremption approche sont prioritairement vendus ou utilisés. Cette approche, apparemment simple, présente des avantages considérables :

Minimiser les pertes et maximiser la rentabilité: La méthode FEFO réduit drastiquement le risque de pertes liées à la détérioration des produits. En consommant en priorité les articles les plus proches de leur date limite de consommation (DLC) ou de leur date limite d’utilisation optimale (DLUO), on évite le gaspillage et on préserve la marge bénéficiaire.

Garantir la fraîcheur et la qualité des produits: En priorisant les produits les plus frais, l’entreprise assure la qualité et la sécurité alimentaire de ses offres. Cela se traduit par une meilleure satisfaction client et une image de marque positive.

Respect des normes sanitaires et légales: La méthode FEFO est en parfaite adéquation avec les réglementations sanitaires en vigueur. Elle permet de prévenir les risques de contamination et de garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Un audit sanitaire sera ainsi simplifié et les risques de sanctions réduits.

Optimiser la rotation des stocks et la prévision des besoins: L’application rigoureuse du FEFO permet d’affiner la prévision des besoins et d’ajuster les commandes auprès des fournisseurs. On évite ainsi les surstocks inutiles et les ruptures de stock qui peuvent survenir si l’on ne tient pas compte des dates de péremption.

Mise en place pratique de la méthode FEFO:

La mise en œuvre efficace du FEFO requiert une organisation rigoureuse :

• étiquetage précis et clair: Chaque produit doit être clairement identifié avec sa date de péremption, de préférence de manière lisible et facile à repérer.
• système de gestion de stock informatisé: Un logiciel de gestion de stock performant permet de suivre les dates de péremption et de générer des alertes pour les produits proches de leur expiration.
• organisation physique du stock: L’organisation physique de l’entrepôt doit faciliter l’accès aux produits les plus proches de leur date limite. Une méthode “premier arrivé, premier sorti par date de péremption” (avec des zones de stockage clairement définies) est cruciale.
• formation du personnel: Former le personnel à l’utilisation et à l’importance de la méthode FEFO est essentiel pour son bon fonctionnement.

En conclusion, pour les entreprises travaillant avec des produits périssables, la méthode FEFO est bien plus qu’une simple technique de gestion de stock, c’est une stratégie essentielle pour garantir la qualité, la sécurité et la rentabilité de leur activité. Son adoption, couplée à une organisation rigoureuse, permet de réduire les pertes, d’optimiser les ressources et de fidéliser la clientèle.