Comment déshydrater des champignons au déshydrateur ?

Déshydrater des champignons au déshydrateur : un guide pour une conservation optimale

La déshydratation est une méthode ancestrale de conservation des aliments, permettant de préserver les saveurs et les nutriments des champignons tout en réduisant considérablement leur volume. Grâce à un déshydrateur, ce processus devient simple et efficace. Ce guide vous permettra d’obtenir des champignons déshydratés de qualité, prêts à être savourés tout au long de l’année.

Préparation des champignons:

Avant de commencer la déshydratation, assurez-vous que vos champignons sont propres et exempts de terre ou de débris. Brossez-les délicatement ou utilisez un linge humide pour les nettoyer. Évitez de les laver à grande eau, car ils risquent d’absorber trop d’humidité, allongeant ainsi le temps de séchage.

Coupez ensuite vos champignons en tranches régulières d’épaisseur homogène. Une épaisseur comprise entre 3 et 5 millimètres est généralement idéale. Des tranches plus fines sécheront plus rapidement, tandis que des tranches plus épaisses nécessiteront un temps de séchage plus long et risquent d’être plus coriaces en périphérie. L’épaisseur idéale dépendra de la taille et de la variété de vos champignons. Pour les champignons plus petits, vous pouvez envisager de les laisser entiers ou de les couper en deux.

Le processus de déshydratation:

1. Disposition des champignons: Disposez les tranches de champignons sur les grilles du déshydrateur en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Une bonne circulation de l’air est essentielle pour une déshydratation uniforme.

2. Réglage de la température: Réglez la température de votre déshydrateur à 45°C maximum. Une température plus élevée pourrait altérer la saveur et la texture des champignons, voire les brûler.

3. Durée de séchage: Le temps de séchage varie considérablement en fonction de plusieurs facteurs : l’épaisseur des tranches, le type de champignon (les champignons plus charnus mettront plus de temps à sécher), et leur humidité initiale. Comptez entre 3 et 10 heures, voire plus, pour un séchage complet.

4. Surveillance et test de déshydratation: La surveillance régulière est cruciale. Après quelques heures, vérifiez la texture des champignons. Ils doivent être secs et cassants, et non plus souples ou humides. Pour tester la déshydratation, essayez de plier une tranche : elle devrait se casser facilement. Si ce n’est pas le cas, poursuivez le processus de séchage.

Conservation des champignons déshydratés:

Une fois complètement déshydratés, laissez vos champignons refroidir complètement avant de les conserver. Placez-les dans des contenants hermétiques, de préférence des bocaux en verre, dans un endroit frais, sec et sombre. Ils peuvent ainsi se conserver plusieurs mois, voire plus d’un an, sans perdre leurs qualités gustatives et nutritionnelles.

Conseils supplémentaires:

• Pour des champignons plus parfumés, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques sur les grilles du déshydrateur.
• Certaines variétés de champignons peuvent être plus difficiles à déshydrater que d’autres. Expérimentez pour trouver la meilleure méthode pour chaque type de champignon.
• N’hésitez pas à utiliser un hygromètre pour contrôler le taux d’humidité résiduelle dans vos champignons.

En suivant ces instructions, vous pourrez déshydrater vos champignons avec succès et profiter de leurs saveurs tout au long de l’année. N’oubliez pas que l’expérience est la clé ! À vous de peaufiner la technique en fonction de votre équipement et de vos préférences.