Comment extraire l'amidon du riz ?

Extraction de l’amidon du riz : un processus étape par étape

L’amidon, un glucide complexe, est un composant essentiel de nombreux aliments, notamment le riz. L’extraction de l’amidon du riz est un processus simple mais chronophage qui nécessite une cuisson prolongée, un salage et une dilution. Une fois ces étapes terminées, l’amidon peut être séché par atomisation pour produire une poudre fine.

Étapes de l’extraction de l’amidon du riz :

1. Cuisson de l’eau de riz:
Commencez par faire tremper 1 tasse de riz cru dans 4 tasses d’eau pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Cela permet aux grains de riz d’absorber de l’eau et de ramollir. Égoutter l’eau de trempage.

Ensuite, cuire le riz dans une grande casserole avec 6 tasses d’eau fraîche. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que les grains de riz soient complètement ramollis et aient libéré leur amidon dans l’eau.

2. Gélatinisation de l’amidon:
Une fois que le riz est cuit, laisser l’eau de riz refroidir légèrement. L’amidon présent dans l’eau de riz commencera à gélatiner, c’est-à-dire à former un gel.

3. Ajout de sel et dilution:
Ajouter 1 cuillère à café de sel à l’eau de riz gélatinisée. Cela aidera à rompre les liaisons entre les molécules d’amidon et à rendre l’amidon plus soluble.

Diluer ensuite l’eau de riz avec 4 tasses d’eau froide. Cela aidera à séparer davantage les molécules d’amidon et à les empêcher de se regrouper.

4. Filtration et séchage:
Filtrer le mélange à travers une étamine ou une passoire à mailles fines. Jeter les résidus de riz.

Transférer la suspension d’amidon dans un grand récipient et la laisser reposer pendant plusieurs heures ou toute la nuit. L’amidon se déposera au fond du récipient.

Siphonner ou décanter l’eau claire de la surface de la suspension d’amidon.

Récolter l’amidon précipité du fond du récipient et l’étaler sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Faire sécher l’amidon à l’air libre ou dans un four à basse température (50-60 °C) pendant plusieurs heures, ou jusqu’à ce qu’il soit complètement sec.

5. Séchage par atomisation:
Pour obtenir une poudre d’amidon plus fine, vous pouvez utiliser un séchoir par atomisation. Cela implique de pulvériser l’amidon humide dans une chambre chauffée, où les gouttelettes d’amidon sèchent instantanément en une fine poudre.

L’amidon de riz extrait peut être utilisé comme ingrédient dans diverses applications culinaires et industrielles. Il peut être utilisé comme épaississant, liant ou agent de glaçage. Il est également utilisé dans la production de bioplastiques et d’autres matériaux biodégradables.