Comment faire cailler du lait pour faire du fromage ?

Comment faire cailler le lait pour faire du fromage

La caille du lait est une étape cruciale dans la fabrication du fromage. Elle permet de séparer le caillé, qui deviendra le fromage, du petit-lait, qui est le liquide restant.

Ingrédients

• 1 litre de lait cru ou pasteurisé
• 1/2 cuillère à café de présure liquide (vous pouvez en trouver en pharmacie ou chez les fromagers)

Matériel

• Une casserole
• Un thermomètre (facultatif)
• Une passoire
• Un torchon propre

Instructions

1. Chauffer le lait: Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à 32-35°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la température en y trempant votre petit doigt : il doit ressentir une légère chaleur.
2. Ajouter la présure: Une fois que le lait est à la bonne température, ajoutez la présure liquide et mélangez bien.
3. Laisser cailler: Laissez le lait reposer pendant 30 à 45 minutes. Pendant ce temps, la présure va agir et faire cailler le lait.
4. Vérifier la caille: Après 30 minutes, vérifiez si la caille est prête. Trempez un doigt dans le lait et soulevez-le : le caillé doit se casser proprement et former un gel ferme.
5. Couper le caillé: Une fois que le caillé est prêt, coupez-le en cubes d’environ 1 cm de côté.
6. Laisser égoutter: Versez le caillé dans une passoire recouverte d’un torchon propre. Laissez-le égoutter pendant plusieurs heures, ou jusqu’à ce que le fromage ait atteint la consistance désirée.

Conseils

• Pour un fromage plus ferme, laissez le caillé égoutter plus longtemps.
• Pour un fromage plus doux, ajoutez moins de présure.
• Vous pouvez utiliser différents types de lait pour faire du fromage, comme du lait de vache, de chèvre ou de brebis.
• Le fromage fait maison peut se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.