Comment puis-je faire des conserves de tomates sans stérilisateur ?

Conserves de tomates maison : la méthode simple sans stérilisateur

L’été est la saison idéale pour profiter de l’abondance des tomates fraîches. En faire des conserves est une excellente façon de savourer leur goût ensoleillé tout au long de l’année. Mais, avouons-le, l’idée d’investir dans un stérilisateur peut en décourager plus d’un. Heureusement, il existe une méthode simple et efficace pour faire des conserves de tomates maison sans cet appareil encombrant.

L’astuce : la marmite d’eau bouillante

Oubliez les équipements sophistiqués! Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une grande marmite et d’un peu de patience. Cette technique, appelée la “méthode de traitement à l’eau bouillante”, est parfaitement adaptée aux aliments acides comme les tomates.

Voici comment procéder étape par étape :

1. Préparation des tomates: Choisissez des tomates fraîches, mûres et saines. Lavez-les soigneusement et retirez les pédoncules. Vous pouvez les peler si vous le souhaitez, en les plongeant brièvement dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.
2. Préparation de la sauce (ou des tomates entières): Vous avez le choix ! Soit vous préparez une sauce tomate maison selon votre recette préférée (en veillant à la faire cuire suffisamment longtemps pour qu’elle épaississe légèrement), soit vous conservez les tomates entières ou coupées. Vous pouvez ajouter des aromates (basilic, origan, ail…) selon vos goûts.
3. Préparation des pots: Utilisez des pots en verre spécialement conçus pour la conserve (type “Mason jars”). Vérifiez qu’ils ne soient pas ébréchés. Lavez-les soigneusement à l’eau chaude savonneuse et rincez-les abondamment. Il est recommandé de les chauffer avant de les remplir (au four à basse température ou en les plongeant dans de l’eau chaude) pour éviter un choc thermique lorsqu’ils entreront en contact avec la sauce chaude. Faites bouillir les couvercles et les anneaux dans de l’eau pendant quelques minutes pour les stériliser.
4. Remplissage des pots: Remplissez les pots avec la sauce tomate (ou les tomates entières), en laissant un espace vide d’environ 1 cm en haut. Essuyez soigneusement le bord des pots avec un chiffon propre. Placez les couvercles stérilisés et vissez les anneaux sans trop serrer (juste assez pour que l’air puisse s’échapper).
5. Le bain-marie improvisé: Placez les pots remplis dans la grande marmite. Recouvrez-les complètement d’eau bouillante (l’eau doit dépasser le sommet des pots d’au moins 2-3 cm). Assurez-vous que les pots ne se touchent pas pour une meilleure circulation de l’eau. Vous pouvez utiliser un panier à conserve ou un torchon propre placé au fond de la marmite pour éviter que les pots ne s’entrechoquent.
6. Le temps de traitement: Portez l’eau à ébullition et maintenez-la pendant 20 minutes. Le temps de traitement est crucial pour éliminer les bactéries et assurer la conservation.
7. Refroidissement et vérification: Après 20 minutes, retirez délicatement les pots de la marmite à l’aide de pinces spéciales ou d’une pince à spaghettis. Placez-les sur une surface protégée (torchon) et laissez-les refroidir complètement sans y toucher. Pendant le refroidissement, vous devriez entendre un “clic” caractéristique, signe que les pots se sont bien scellés.
8. Contrôle et stockage: Vérifiez que les couvercles sont bien enfoncés et ne bougent pas lorsque vous appuyez dessus. Si un couvercle est bombé ou si le pot n’est pas correctement scellé, il est préférable de consommer le contenu immédiatement ou de le réfrigérer pour une consommation rapide. Étiquetez les pots avec la date de conservation et stockez-les dans un endroit frais, sombre et sec pendant une durée maximale d’un an.

Conseils importants:

• L’hygiène est primordiale : Lavez-vous soigneusement les mains et assurez-vous que tous vos ustensiles sont propres.
• Choisissez des tomates de qualité : Des tomates fraîches et saines garantissent une meilleure conservation.
• Ne réduisez pas le temps de traitement : Il est essentiel de respecter le temps de traitement de 20 minutes pour éliminer les bactéries.
• Consommez avec prudence : Si vous constatez une odeur suspecte ou une apparence anormale lorsque vous ouvrez un pot, ne consommez pas son contenu.

En suivant ces conseils simples, vous pourrez profiter de délicieuses conserves de tomates maison toute l’année, sans avoir besoin d’un stérilisateur. Bonne conserve !