Comment accélérer la congélation ?

Comment accélérer la congélation : le paradoxe de Mpemba

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les glaçons mettent du temps à se former dans un congélateur, même lorsque le réglage est sur “max” ? Il s’avère qu’il existe une astuce contre-intuitive qui peut accélérer considérablement le processus : utiliser de l’eau chaude.

Le paradoxe de Mpemba

Le paradoxe de Mpemba, découvert par un étudiant tanzanien nommé Erasto Mpemba en 1963, stipule que dans certaines conditions, l’eau chaude peut geler plus rapidement que l’eau froide. Bien que ce phénomène puisse sembler illogique, des études scientifiques ont confirmé son existence.

Pourquoi l’eau chaude gèle-t-elle plus vite ?

Deux facteurs principaux contribuent à l’accélération de la congélation de l’eau chaude :

• Ébullition : Lorsque l’eau est chauffée à ébullition, les gaz dissous sont éliminés. Ces gaz peuvent interférer avec le transfert de chaleur, ce qui ralentit la formation de glace. En éliminant les gaz, l’ébullition améliore la conductivité thermique de l’eau, lui permettant de se refroidir plus rapidement.
• Refroidissement par évaporation : L’eau chaude s’évapore plus rapidement que l’eau froide. Lorsque l’eau s’évapore, elle absorbe de la chaleur dans l’environnement, ce qui accélère le refroidissement. De plus, l’évaporation réduit le volume d’eau, ce qui réduit la quantité de chaleur nécessaire pour la refroidir.

Comment utiliser l’effet Mpemba à votre avantage

Pour créer des glaçons plus rapidement, suivez ces étapes :

1. Faites bouillir de l’eau.
2. Laissez l’eau refroidir légèrement, mais pas au point de perdre sa chaleur.
3. Versez l’eau chaude dans un bac à glaçons.
4. Mettez le bac à glaçons dans le congélateur.

Vous constaterez que les glaçons se forment beaucoup plus rapidement que si vous aviez utilisé de l’eau froide.

Conclusion

Le paradoxe de Mpemba est un phénomène fascinant qui montre comment une observation apparemment contre-intuitive peut être expliquée par des principes scientifiques. En utilisant de l’eau chaude pour créer des glaçons, vous pouvez gagner du temps et profiter de boissons rafraîchissantes plus rapidement.