Comment attendrir la viande avec du sel ?

Attendrir la viande avec du sel : Un guide étape par étape

Attendrir la viande est une astuce culinaire essentielle qui peut transformer les morceaux de viande durs et coriaces en délices tendres et juteux. L’utilisation du sel est une méthode simple et efficace pour y parvenir. Voici un guide étape par étape pour vous aider à attendrir votre viande avec du sel :

Matériaux:

• Viande (steak, côtelettes, poulet, poisson, etc.)
• Gros sel
• Réfrigérateur

Instructions:

1. Assaisonnez généreusement: Saupoudrez généreusement de gros sel sur toutes les faces de la viande. N’hésitez pas à utiliser une quantité suffisante pour recouvrir complètement la surface. Le gros sel adhère mieux à la viande que le sel fin.

2. Placez au réfrigérateur: Placez la viande salée dans un plat ou sur une grille dans votre réfrigérateur. Veillez à ce qu’elle soit découverte, car l’air aide à sécher la surface de la viande, ce qui favorise l’absorption du sel.

3. Laissez reposer: Laissez la viande reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela donne au sel le temps de pénétrer dans les fibres musculaires de la viande, les décomposant et les rendant plus tendres.

4. Éliminez l’excédent de sel: Après 1 heure, retirez la viande du réfrigérateur et éliminez l’excédent de sel. Vous pouvez utiliser une brosse ou simplement la tapoter avec du papier absorbant.

5. Faites cuire comme d’habitude: Faites cuire la viande attendrie selon votre méthode de cuisson préférée. Vous remarquerez qu’elle est plus tendre, plus juteuse et plus savoureuse que d’habitude.

Conseils:

• Pour les morceaux de viande plus épais, laissez reposer plus longtemps, jusqu’à 4 heures.
• Si vous n’avez pas de gros sel, vous pouvez utiliser du sel fin, mais vous devrez peut-être en utiliser un peu plus pour obtenir le même effet.
• Le sel peut également être utilisé pour attendrir les fruits de mer. Suivez les mêmes étapes que celles indiquées ci-dessus.
• Cette méthode d’attendrissement est particulièrement efficace pour les coupes de viande moins tendres, comme le bifteck de flanc, le bifteck de bavette ou les côtelettes de porc.

En suivant ces étapes simples, vous pouvez facilement attendrir votre viande avec du sel et profiter de plats plus délicieux et satisfaisants.