Comment bien assaisonner la viande ?

L’art de l’assaisonnement : Un guide pour des viandes parfaitement savoureuses

L’assaisonnement est un aspect crucial de la préparation de la viande, permettant d’ajouter de la saveur et de rehausser ses qualités naturelles. Avec quelques techniques simples, vous pouvez transformer des coupes de viande ordinaires en chefs-d’œuvre culinaires. Voici un guide étape par étape pour bien assaisonner la viande :

Choisissez les bons assaisonnements

Le sel et le poivre sont les épices de base de l’assaisonnement de la viande, mais n’hésitez pas à explorer d’autres options pour ajouter de la profondeur et de la complexité. Les herbes séchées, comme le thym, le romarin et l’origan, peuvent apporter des notes aromatiques, tandis que les épices moulues, comme le paprika, le cumin et le curry, offrent des saveurs chaleureuses et piquantes. Les mélanges d’épices prêts à l’emploi peuvent également simplifier le processus en combinant une variété d’herbes et d’épices dans des proportions équilibrées.

Assaisonner juste avant la cuisson

Contrairement à la croyance populaire, saler la viande longtemps à l’avance peut en fait la dessécher. Le sel attire l’humidité de la surface de la viande, créant une barrière saline qui empêche les jus internes de s’échapper pendant la cuisson. Assaisonnez la viande généreusement juste avant de la faire cuire, environ 15 à 30 minutes avant.

Répartir uniformément les assaisonnements

Pour un assaisonnement uniforme, saupoudrez généreusement les assaisonnements sur tous les côtés de la viande. Utilisez vos doigts pour frotter doucement les assaisonnements sur la surface, en veillant à ce qu’ils adhèrent bien. Vous pouvez également utiliser une marinade ou un frottement sec pour pénétrer la viande de saveur.

Évitez de trop saler

Le sel est essentiel à l’assaisonnement, mais il est important d’éviter d’en mettre trop. Commencez par une petite quantité et ajoutez-en progressivement jusqu’à ce que la viande soit bien assaisonnée. Le goût salé est subjectif, alors fiez-vous à votre palais et ajustez en conséquence.

Autres conseils

• Pour les viandes plus dures, comme les rôtis et les steaks épais, utilisez une marinade pour attendrir et infuser des saveurs.
• Si vous utilisez une marinade, ne marinez pas la viande trop longtemps. Quelques heures suffisent généralement pour ajouter de la saveur sans altérer la texture.
• Pour les viandes plus fines, comme les côtelettes et les poitrines de poulet, une simple friction sèche ou un assaisonnement direct fonctionne bien.
• Laissez reposer la viande assaisonnée pendant quelques minutes avant de la cuire pour permettre aux assaisonnements de pénétrer.
• N’oubliez pas d’assaisonner également les accompagnements, comme les légumes et les pommes de terre, pour rehausser le goût général de votre plat.

En suivant ces étapes, vous pouvez assaisonner correctement la viande à chaque fois, ce qui donnera des préparations savoureuses et juteuses qui impressionneront vos papilles et vos invités. Que vous grilliez, rôtissiez, poêliez ou mijotiez, un assaisonnement adéquat transformera vos viandes en délices culinaires.