Comment bien faire cuire un steak sur le barbecue ?

Le Steak Parfait au Barbecue : Une Méthode Simple et Infaillible

Le barbecue, synonyme d’été et de convivialité, ne serait rien sans un steak parfaitement cuit. Mais obtenir cette cuisson idéale, entre le rouge juteux et la croûte dorée, peut sembler un défi. Finies les déceptions ! Cette méthode, simple et efficace, vous permettra de maîtriser l’art du steak grillé à la perfection. Oubliez les multiples retournements et les temps de cuisson approximatifs, concentrez-vous sur la maîtrise de la température et du timing.

La clé du succès : Une grille chaude et stable.

Avant toute chose, assurez-vous que votre barbecue est bien chaud. Les braises doivent être rouge vif et dégager une chaleur intense. Une grille propre et stable est également essentielle. Une grille sale laissera coller votre steak et une grille instable rendra la manipulation difficile. Préparez-vous également à surveiller attentivement votre viande. Un thermomètre à viande est un allié précieux, mais même sans, l’observation attentive et une bonne compréhension des temps de cuisson vous mèneront à la réussite.

Le protocole en 3 étapes :

1. La marque : Déposez votre steak sur la grille brûlante. Ne le touchez pas ! Laissez-le se colorer pendant exactement 2 minutes par face. Ce “marquage” est crucial pour obtenir cette croûte croustillante et savoureuse qui retient les jus à l’intérieur. On évite absolument de bouger le steak durant ces 2 minutes.

2. La cuisson lente : Après ces 2 minutes de marquage intense, deux options s’offrent à vous : soit vous réduisez la chaleur de votre barbecue en fermant partiellement les aérations, soit vous déplacez le steak sur une zone de cuisson indirecte (loin des braises vives). Cette étape est fondamentale. Elle permet une cuisson lente et homogène à cœur, évitant que l’extérieur ne brûle avant que l’intérieur ne soit cuit à point.

3. La patience et l’observation : Continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes pour une cuisson à point. Ce temps peut varier en fonction de l’épaisseur de votre steak et de la température de votre barbecue. À ce stade, il est crucial de surveiller votre viande. Touchez-la délicatement : un steak à point sera ferme, mais légèrement souple au toucher. Si vous utilisez un thermomètre, visez une température interne de 55°C à 60°C pour une cuisson à point. Adaptez la durée de cuisson en fonction de votre préférence (plus longtemps pour une cuisson plus saignante, plus courte pour une cuisson plus cuite).

Conseils pour la réussite :

• Choisissez une bonne pièce de viande : Optez pour un steak de qualité, bien persillé, pour une meilleure tendreté et saveur.
• Laissez reposer votre steak : Après la cuisson, laissez votre steak reposer 5 à 10 minutes avant de le couper. Cela permettra aux jus de se redistribuer, garantissant une tendreté et une jutosité optimales.
• Assaisonnez simplement : Sel et poivre suffisent amplement. L’assaisonnement doit se faire juste avant la cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.

En suivant ces étapes simples, vous serez en mesure de cuire un steak au barbecue absolument parfait, à chaque fois. Alors, préparez votre barbecue et régalez-vous !