Comment calculer la teneur en sodium ?

Décrypter l’étiquette : Calculer la teneur en sel à partir de la teneur en sodium

La plupart des étiquettes nutritionnelles indiquent la teneur en sodium d’un aliment, et non la teneur en sel (chlorure de sodium) proprement dit. Cette différence peut prêter à confusion, surtout pour les personnes suivant un régime pauvre en sodium pour des raisons médicales. Heureusement, il est possible de calculer la teneur en sel à partir de la quantité de sodium indiquée. Cependant, il est crucial de comprendre que cette conversion repose sur une approximation.

Pourquoi cette différence ?

Le sodium est un minéral présent dans le sel, mais le sel est composé à la fois de sodium et de chlore. Le sodium est plus facile à mesurer chimiquement que le chlore, c’est pourquoi il est généralement privilégié sur les étiquettes.

Le facteur de conversion : 2,54

Le facteur de conversion utilisé pour passer de la quantité de sodium à la quantité de sel est approximativement de 2,54. Ce chiffre découle du rapport pondéral entre le sodium (Na) et le chlorure de sodium (NaCl). La masse molaire du sodium est d’environ 23 g/mol, tandis que celle du chlorure de sodium est d’environ 58,44 g/mol. Le rapport est donc de 58,44/23 ≈ 2,54.

Comment effectuer le calcul ?

La méthode de calcul dépend des unités utilisées sur l’étiquette :

• Sodium exprimé en milligrammes (mg) :

  Multipliez la quantité de sodium en milligrammes par 2,54, puis divisez le résultat par 1000 pour obtenir la quantité de sel en grammes.

  Formule : Sel (g) = (Sodium (mg) × 2,54) / 1000

  Exemple : Un aliment contient 500 mg de sodium. La quantité de sel équivalente est : (500 × 2,54) / 1000 = 1,27 g de sel.

• Sodium exprimé en grammes (g) :

  Multipliez simplement la quantité de sodium en grammes par 2,54 pour obtenir la quantité de sel en grammes.

  Formule : Sel (g) = Sodium (g) × 2,54

  Exemple : Un aliment contient 1 g de sodium. La quantité de sel équivalente est : 1 × 2,54 = 2,54 g de sel.

Important : Une approximation

Il est important de noter que ce calcul est une approximation. La teneur réelle en sel peut varier légèrement en fonction d’autres composants présents dans l’aliment. De plus, certains aliments contiennent du sodium sous d’autres formes que le chlorure de sodium, ce qui rend cette conversion encore moins précise. Cependant, cette méthode fournit une estimation fiable pour la plupart des applications courantes.

En conclusion, bien que les étiquettes ne fournissent pas directement la teneur en sel, il est facile d’obtenir une estimation précise en utilisant le facteur de conversion 2,54. Cette information est précieuse pour une gestion efficace de l’apport en sodium, notamment pour les personnes concernées par leur santé cardiovasculaire.