Comment dégraisser la viande de porc ?

Dégraisser la viande de porc : une méthode simple et efficace au gros sel

Le porc, apprécié pour sa saveur riche et sa polyvalence culinaire, peut parfois présenter un taux de gras supérieur à ce que l’on souhaite. Heureusement, il existe des techniques simples et efficaces pour réduire la teneur en matières grasses de votre viande de porc avant la cuisson, sans compromettre son goût. Contrairement à certaines méthodes plus complexes, la technique du gros sel offre une solution accessible et rapide.

L’astuce consiste à exploiter la capacité du gros sel à absorber l’humidité et, par conséquent, une partie des graisses présentes à la surface de la viande. Cette méthode est particulièrement efficace pour les coupes de porc plus grasses comme le rôti de porc, la poitrine ou les côtelettes.

Voici comment procéder :

1. Préparation de la viande: Commencez par retirer tout excès de gras visible à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Il ne s’agit pas d’éliminer toute la graisse, mais de supprimer les parties les plus importantes et les plus apparentes.

2. Salage généreux: Saupoudrez généreusement la viande de porc de gros sel. N’hésitez pas à être abondant, le sel agira comme une éponge, absorbant l’humidité et la graisse. Couvrez toutes les surfaces de la viande, y compris les côtés et les extrémités. La quantité de sel dépendra de la taille et de l’épaisseur du morceau de porc. Une bonne règle de base est d’utiliser environ 1 à 2 cuillères à soupe de gros sel par demi-kilo de viande.

3. Temps de repos: Laissez la viande reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, et idéalement 1 à 2 heures. Plus le temps de repos est long, plus le sel aura le temps d’agir et d’absorber la graisse. Pendant ce temps, le sel aidera également à assaisonner la viande.

4. Rinçage et séchage: Après le temps de repos, rincez la viande sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Séchez-la ensuite soigneusement à l’aide d’essuie-tout.

5. Cuisson: Vous pouvez maintenant cuire votre viande de porc selon votre recette préférée. Vous constaterez que la viande est sensiblement plus maigre et que le goût n’est pas altéré, mais plutôt subtilement rehaussé par le sel.

Conseils supplémentaires:

• Type de sel: Préférez le gros sel de mer ou un sel de cuisine grossier. Le sel fin est moins efficace pour absorber la graisse.
• Alternative: Pour une absorption encore plus efficace, vous pouvez envelopper la viande saupoudrée de sel dans du papier absorbant avant de la placer au réfrigérateur.
• Adaptation: Cette méthode est parfaite pour dégraisser la viande avant une cuisson à la poêle, au four, au barbecue ou même en mijoté.

En résumé, la méthode du gros sel est une technique simple, efficace et accessible à tous pour réduire la teneur en graisse de la viande de porc, sans compromettre sa saveur. N’hésitez pas à l’essayer pour une viande plus saine et tout aussi savoureuse!