Comment dessaler des tranches de jambon cuit ?

Dessaler le jambon cuit : deux méthodes pour un résultat optimal

Le jambon cuit, ingrédient pratique et savoureux, peut parfois présenter un goût trop salé. Pour remédier à ce désagrément, il existe des solutions simples et efficaces, vous évitant de gâcher votre plat. Contrairement à la croyance populaire, le dessalage du jambon cuit n’est pas une tâche insurmontable, et le résultat vaut largement l’effort. Voici deux méthodes, l’une lente et douce, l’autre rapide et intense :

Méthode 1 : Le trempage lent (8 heures)

Cette méthode, idéale pour un dessalage progressif et doux, est recommandée pour les tranches de jambon très salées ou si vous disposez de suffisamment de temps.

Préparation :

1. Choisissez un récipient approprié: Un grand bol ou un plat allant au réfrigérateur conviendra parfaitement. Assurez-vous qu’il est suffisamment grand pour contenir les tranches de jambon sans les comprimer.
2. Immersion dans l’eau froide: Placez les tranches de jambon dans le récipient et recouvrez-les généreusement d’eau froide. L’eau doit complètement submerger le jambon.
3. Réfrigération: Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, voire toute une nuit. Pendant cette période, l’eau absorbera progressivement le surplus de sel. Il est conseillé de changer l’eau au minimum une fois, idéalement au bout de 4 heures, pour optimiser le processus.

Méthode 2 : Le trempage rapide (20 à 45 minutes)

Si vous manquez de temps, cette méthode vous permettra de réduire significativement la salinité de votre jambon en un temps record.

Préparation :

1. Eau chaude : Portez de l’eau à ébullition. Laissez-la légèrement refroidir avant de procéder à l’étape suivante. L’eau doit être chaude, mais pas bouillante.
2. Immersion et surveillance : Placez les tranches de jambon dans un récipient et recouvrez-les d’eau chaude. Surveillez attentivement le processus. Le temps d’immersion varie entre 20 et 45 minutes, en fonction du niveau de salinité initial du jambon. Goutez une tranche régulièrement pour vérifier le niveau de sel. Il est important de ne pas laisser le jambon trop longtemps dans l’eau chaude afin d’éviter qu’il ne devienne sec et dur.

Conseils importants pour les deux méthodes:

• Séchage: Après le trempage, quelle que soit la méthode choisie, essuyez délicatement les tranches de jambon avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
• Goût et texture: Le dessalage peut légèrement affecter la texture du jambon. Il est donc conseillé de tester une petite tranche avant de procéder au dessalage de l’intégralité du produit.
• Adaptation : Adaptez la durée de trempage en fonction du goût et de la salinité initiale du jambon.

En suivant ces conseils, vous pourrez savourer votre jambon cuit sans excès de sel, et ainsi sublimer vos recettes. N’hésitez pas à expérimenter et trouver la méthode qui vous convient le mieux !