Comment faire cuire la viande de bœuf pour qu'elle soit tendre ?

Comment obtenir une viande de bœuf tendre : le guide ultime

Savourer une viande de bœuf tendre et juteuse est un plaisir culinaire dont tout amateur de viande raffole. Cependant, obtenir une viande parfaitement tendre peut s’avérer délicat. Suivez ce guide étape par étape pour maîtriser l’art de la cuisson de la viande de bœuf tendre.

Le choix de la coupe

La première étape consiste à choisir une coupe de viande adaptée à votre mode de cuisson préféré. Pour une viande tendre, recherchez des coupes avec un persillage (petites veines de graisse) abondant, comme le filet mignon, la côte de bœuf ou l’entrecôte. Évitez les coupes maigres comme le rôti de paleron, car elles ont tendance à être plus dures.

Le salage

Le salage est une technique cruciale pour attendrir la viande de bœuf. Saupoudrez généreusement la viande avec du gros sel sur les deux faces. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant une heure. Le sel agit comme une saumure, extrayant l’humidité de la viande et la rendant plus tendre.

La cuisson

La méthode de cuisson que vous choisissez dépend de l’épaisseur de la viande et de la tendreté désirée. Voici quelques options :

• Grillade: Faites chauffer une grille à feu moyen-vif. Faites griller la viande pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle atteigne la cuisson désirée.
• Saisie: Faites chauffer une poêle en fonte ou une plancha à feu vif. Saisissez la viande pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte croustillante et sceller les jus.
• Rôtissage: Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Rôtissez la viande pendant 20 à 30 minutes par livre, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 54 °C (130 °F) pour une cuisson saignante.

Le repos

Une fois la viande cuite, il est essentiel de la laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, ce qui la rend plus tendre et plus savoureuse.

Tranchage

Lorsque vous découpez la viande, tranchez-la dans le sens contraire des fibres. Cela réduit la résistance à la mastication et améliore la tendreté.

Conseils supplémentaires

• Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la viande est cuite à la perfection.
• Laissez la viande revenir à température ambiante avant de la cuire pour une cuisson uniforme.
• Évitez de trop cuire la viande, car cela la rendra dure.
• Si la viande est trop dure, vous pouvez la faire mijoter dans un bouillon ou une sauce pour l’attendrir.