Comment faire pour que la viande à ragoût ne soit pas sèche ?

Pour un Ragoût Délicieusement Tendre : Le Secret du Bicarbonate de Soude

Le ragoût, ce plat réconfortant, peut parfois devenir une source de frustration lorsque la viande se révèle sèche et peu appétissante. Heureusement, une solution simple et économique existe pour obtenir une viande tendre et moelleuse : le bicarbonate de soude.

Bien que l’idée puisse paraître étrange, le bicarbonate de soude, grâce à son action alcaline, agit comme un puissant agent ramollissant. Il attaque les fibres musculaires de la viande, les rendant plus sensibles à la cuisson et, par conséquent, plus tendres. Ce procédé est comparable à l’utilisation du citron ou du vinaigre, qui, eux aussi, possèdent des propriétés acidifiantes favorisant le ramollissement.

Mais comment l’utiliser concrètement ? La méthode est particulièrement simple. Avant de préparer votre ragoût, faites tremper votre viande (préalablement coupée en morceaux) dans une solution légèrement alcaline de bicarbonate de soude. La proportion idéale est d’environ une cuillère à café de bicarbonate de soude pour un kilogramme de viande. Le temps de trempage varie selon l’épaisseur de la viande et la tendreté recherchée. Entre 30 minutes et quelques heures, vous constaterez une amélioration significative de la texture. N’oubliez pas de rincer soigneusement la viande avant de la faire cuire pour éliminer tout résidu de bicarbonate de soude.

Outre l’avantage d’une viande savoureuse et tendre, cette méthode est économique et accessible à tous. Elle vous permettra de transformer une viande un peu dure en un délice culinaire, parfait pour les ragoûts, pot-au-feu ou autres préparations à base de morceaux de viande.

N’hésitez pas à expérimenter cette astuce simple et efficace pour révéler tout le potentiel de vos ragoûts et autres plats mijotés ! Vous serez surpris des résultats.