Comment faire pour que les frites soient croustillantes ?

Comment obtenir des frites parfaitement croustillantes

Les frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur sont un régal universellement apprécié. Mais obtenir cette texture parfaite peut être un défi. Heureusement, un secret simple peut vous aider à réussir à chaque fois : le pré-trempage.

L’importance du pré-trempage

L’excès d’amidon dans les pommes de terre peut entraver la formation d’une croûte croustillante. Lorsque vous faites frire des frites non trempées, l’amidon se gélifie rapidement à la surface, créant une barrière qui empêche l’humidité de s’échapper. Cela entraîne des frites brunes et molles.

En revanche, le trempage des pommes de terre coupées dans l’eau froide pendant 10 à 15 minutes élimine l’excès d’amidon. Cette étape cruciale permet à la vapeur de s’échapper et à la surface des frites de devenir poreuse.

Le processus étape par étape

1. Coupez les pommes de terre : Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en frites régulières.
2. Trempez les frites : Plongez les frites dans un grand bol d’eau froide. Assurez-vous qu’elles soient entièrement recouvertes.
3. Faites tremper : Laissez les frites tremper pendant 10 à 15 minutes.
4. Rincez et séchez : Égouttez les frites et rincez-les soigneusement à l’eau froide. Séchez-les soigneusement avec un torchon ou une essoreuse à salade.
5. Faites frire : Faites chauffer de l’huile végétale ou de la graisse de friteuse à 180-190 °C. Faites frire les frites par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
6. Égouttez et assaisonnez : Égouttez les frites sur du papier absorbant et assaisonnez-les de sel ou d’autres épices à votre goût.

Conseils supplémentaires

• Utilisez des pommes de terre à teneur élevée en amidon, comme les Russet ou les Yukon Gold.
• Coupez les frites en taille uniforme pour une cuisson uniforme.
• Ne surchargez pas la friteuse. Cela peut faire baisser la température de l’huile et rendre les frites molles.
• Secouez les frites occasionnellement pendant la friture pour les empêcher de coller ensemble.