Comment faire quand il y a trop d'eau dans un plat ?

Redonner de la consistance à vos plats trop liquides : un guide pratique

Vous avez préparé avec soin un délicieux repas, mais voilà que votre plat est trop liquide ? Ne paniquez pas ! Il existe des techniques simples pour remédier à ce problème et sauver votre dîner.

Identifier le problème

Avant de prendre des mesures, il est crucial d’identifier la cause de l’excès de liquide. Cela peut être dû à :

• Une quantité excessive d’ingrédients liquides (eau, bouillon, lait)
• Une cuisson insuffisante qui n’a pas permis à l’eau de s’évaporer
• Des ingrédients qui ont rendu du liquide pendant la cuisson (légumes, viandes)

Techniques d’épaississement

Une fois que vous avez déterminé la cause, vous pouvez choisir parmi plusieurs techniques pour épaissir votre plat :

1. Ébullition

Faites mijoter le plat pendant un certain temps à feu doux, sans couvercle. L’évaporation de l’eau réduira naturellement la liquidité.

2. Liant à base de fécule de maïs ou de farine

Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de farine avec une quantité égale d’eau froide jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Incorporez progressivement ce mélange au plat tout en remuant constamment jusqu’à obtention de l’épaisseur désirée.

3. Liant à base de lait ou d’eau glacée

Si vous souhaitez éviter d’utiliser des amidons, ajoutez graduellement 1 cuillère à café de lait ou d’eau glacée au plat, tout en remuant vigoureusement. Le froid épaissira graduellement le liquide.

4. Purée de légumes

Réservez une petite portion de légumes cuits (pommes de terre, carottes, courges) dans le plat. Écrasez-les en purée et réincorporez-les au plat pour lier le liquide.

5. Bouquets garnis

Dans un petit sac en mousseline ou un filtre à café, rassemblez des herbes aromatiques (thym, persil, laurier) et des légumes coupés en dés (carottes, oignons, céleri). Placez le sachet dans le plat et laissez mijoter. Les herbes et les légumes absorberont l’excès de liquide et ajouteront de la saveur.

Conseils supplémentaires

• Épaississez progressivement et goûtez le plat à chaque ajout pour éviter de le surcharger.
• Si possible, utilisez des ingrédients froids ou congelés pour épaissir le plat plus efficacement.
• Ne soyez pas pressé de retirer le plat du feu. Laissez-le mijoter suffisamment longtemps pour que l’épaississement se stabilise.

En suivant ces techniques simples, vous pouvez facilement remédier à un plat trop liquide et transformer votre repas en un succès culinaire !