Comment reconnaître du sucre ?

Démystifier le Sucre : Comment le Repérer et Déchiffrer les Étiquettes

Le sucre, un ingrédient omniprésent dans notre alimentation, est souvent pointé du doigt pour ses effets potentiellement néfastes sur la santé. Face à une offre alimentaire de plus en plus complexe, apprendre à le repérer est devenu crucial pour faire des choix éclairés. Cet article vous propose un guide pratique pour reconnaître le sucre, non seulement au goût, mais surtout en déchiffrant les étiquettes et en comprenant les subtilités de la terminologie utilisée.

Au-delà du Goût Sucré : Les Indices Qui Trahissent le Sucre

Si le goût sucré est l’indicateur le plus évident de la présence de sucre, il est loin d’être le seul. De nombreux aliments, même ceux considérés comme salés, peuvent cacher des sucres ajoutés pour améliorer leur saveur, leur texture ou leur conservation. Voici quelques pistes à explorer :

• L’aspect visuel: Un glaçage brillant, une sauce épaisse et onctueuse, des fruits confits… sont autant de signes qui doivent vous alerter sur une potentielle forte concentration en sucre.
• La texture: Les aliments collants, moelleux ou qui fondent rapidement en bouche peuvent contenir des sucres ajoutés. Pensez aux barres chocolatées, aux gâteaux industriels ou même à certaines sauces.
• L’odeur: Une odeur très prononcée de caramel, de vanille ou de fruits peut indiquer la présence de sucres artificiels ou naturels en grande quantité.

Le Décryptage Crucial des Étiquettes Nutritionnelles

Le véritable champ de bataille pour identifier le sucre se trouve sur les étiquettes nutritionnelles. Comprendre les informations qu’elles contiennent est essentiel pour prendre des décisions éclairées.

• “Glucides” : La Famille au Sens Large. L’étiquette “Glucides” est un terme générique qui englobe les sucres, l’amidon et les fibres. Elle ne permet pas de savoir si l’aliment contient des sucres ajoutés ou non. Se fier uniquement à cette mention est insuffisant pour évaluer la quantité de sucre.
• “Dont sucres” : Le Révélateur des Sucres Simples. C’est ici que l’information devient cruciale. La mention “dont sucres” indique la quantité de sucres simples présents dans l’aliment. Ces sucres peuvent être naturellement présents (comme le fructose dans les fruits) ou ajoutés lors de la transformation (saccharose, glucose, sirop de glucose-fructose, etc.). Plus la quantité de “dont sucres” est élevée, plus l’aliment est riche en sucres simples.
• La Liste des Ingrédients : Le Dénonciateur Déguisé. La liste des ingrédients est classée par ordre décroissant de quantité. Si vous trouvez des termes comme “sucre”, “sirop de glucose”, “fructose”, “dextrose”, “maltose”, “sirop d’érable”, “miel”, “mélasse”, “sucre de canne”, “jus de fruits concentré” en tête de liste, cela signifie que l’aliment contient une quantité importante de sucre. Soyez vigilants, car certains fabricants utilisent des noms plus “naturels” pour masquer la présence de sucre.

Le Sucre Caché : Les Pièges à Éviter

Le sucre se cache souvent là où on ne l’attend pas. Voici quelques exemples d’aliments qui peuvent contenir des quantités surprenantes de sucre ajouté :

• Les sauces et les vinaigrettes: Ketchup, sauce barbecue, sauces aigre-douces… sont souvent riches en sucre.
• Les produits laitiers allégés: Pour compenser la perte de goût due à la réduction de matières grasses, les fabricants ajoutent souvent du sucre.
• Les pains de mie et les céréales pour le petit-déjeuner: Certains contiennent des quantités considérables de sucre pour améliorer leur saveur et leur texture.
• Les plats préparés: Souvent enrichis en sucre pour rehausser le goût et prolonger la conservation.

Conclusion : Vigilance et Information, les Clés d’une Alimentation Saine

Apprendre à reconnaître le sucre, qu’il soit apparent ou caché, est une étape essentielle pour une alimentation saine et équilibrée. En décryptant les étiquettes, en étant attentif aux ingrédients et en privilégiant les aliments bruts et non transformés, vous pouvez mieux contrôler votre consommation de sucre et préserver votre santé. N’oubliez pas que la modération est la clé !