Comment réparer une sauce béarnaise cassée ?

Comment rattraper une sauce béarnaise ratée

La sauce béarnaise, délicieuse émulsion à base de beurre, de jaune d’œufs et d’échalotes, peut parfois tourner. Si votre sauce se sépare, ne désespérez pas ! Voici quelques astuces pour la rattraper :

Ajouter progressivement du liquide

Incorporez lentement du liquide froid, comme de l’eau ou du vin blanc sec, à la sauce cassée. Faites-le cuillère par cuillère, en fouettant constamment.

Ajouter de l’huile goutte à goutte

Tout en ajoutant du liquide, ajoutez également de l’huile végétale neutre goutte à goutte. L’huile aidera à stabiliser l’émulsion.

Continuer à fouetter

Fouettez la sauce sans interruption pendant tout le processus. Cela permettra d’incorporer le liquide et l’huile et de rétablir l’émulsion.

Réchauffer doucement

Si la sauce a refroidi, réchauffez-la doucement au bain-marie ou à feu très doux. Cela aidera le beurre à fondre et à se ré-émulsifier.

Ajouter de la moutarde ou du jus de citron

Si la sauce est trop liquide, ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon ou quelques gouttes de jus de citron. Cela aidera à épaissir la sauce et à lui redonner de la saveur.

Conseils supplémentaires

• Utilisez des ingrédients de bonne qualité, en particulier du beurre non salé.
• Assurez-vous que le beurre est froid avant de le couper en cubes.
• Ne surchauffez pas la sauce, car cela peut la casser.
• Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de liquide supplémentaire.
• Si la sauce est trop liquide, réduisez-la sur feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.

Avec un peu de patience et quelques réglages, vous pouvez facilement rattraper une sauce béarnaise ratée et en profiter pleinement.